Tous les oignons ne sont pas identiques. Bien qu’ils appartiennent tous à la même famille, chaque membre de la famille possède ses propres caractéristiques qui permettent de les distinguer. Les échalotes et les oignons ont certaines caractéristiques distinctives, bien qu'ils soient assez proches les uns des autres.
Quelles sont les différences entre les échalotes et les oignons ?
La principale différence entre les échalotes et les oignons réside dans leur taille, l'intensité de leur saveur et leur transformation. Les échalotes sont plus petites, plus douces en saveur et contiennent moins d'irritants, tandis que les oignons sont plus épicés et peuvent résister à des températures plus élevées.
Que sont les échalotes ?
Cet oignon spécial prend de plus en plus de place en cuisine. Il est très proche de l’oignon de cuisine, mais il est beaucoup plus petit. Leur coquille varie entre les nuances de vert-violet, rouge, rouge-brun, rose, violet, jaune, gris et blanc. Les échalotes ont également un goût doux lorsqu'elles sont crues, mais ne doivent pas être frites chaudes car elles deviennent rapidement amères.
La différence entre les oignons et les échalotes
Les oignons et les échalotes sont un élément essentiel de la cuisine. Ils donnent un bon arôme à la plupart des plats, qu'ils soient crus, cuits ou frits.
Bien que l'oignon classique développe son arôme unique lorsqu'il est frit et cuit à la vapeur, la prudence est de mise lorsqu'il s'agit de l'échalote, car elle est elle aussi devient amère à haute température et perd son arôme.
L'échalote impressionne par son arôme fin et légèrement sucré, particulièrement efficace dans la cuisine froide. Lorsque vous utilisez des oignons et des échalotes, cela dépend toujours de vos goûts personnels. Si vous l'aimez fort, vous préférez l'oignon de cuisine, plus épicé, l'échalote apporte un goût subtil.
Les différences en un coup d'œil
Une courte liste permet de mieux comprendre les différences entre les oignons et les échalotes:
- Les échalotes sont plus petites que les oignons
- Les échalotes sont plus douces que les oignons
- Les oignons peuvent être frits plus chauds
- Les oignons sont plus irritants que les échalotes
Les larmes en épluchant les oignons
Tout le monde le sait: dès que l'oignon est coupé, ses ingrédients soufrés assurent un flux constant de larmes. Mais avec l'échalote, c'est différent. Il ne contient pas autant d'irritants que l'oignon et peut donc être coupé sans larmes. Comme l'échalote se caractérise par un arôme globalement doux, c'est le premier choix pour ceux qui n'aiment pas verser des larmes.
L'échalote prend du temps
Les échalotes sont souvent considérablement plus petites que les oignons normaux et ont également une peau fine comme du papier.
Il faut donc prévoir plus de temps lors du traitement de cet oignon. Par exemple, s'il faut deux gros oignons pour un goulasch, il faut éplucher au moins six à huit échalotes dont la peau est souvent difficile à grignoter. Donc, si vous êtes pressé, c'est mieux vaut utiliser un gros oignon.
