Légèrement épicé avec un agréable arôme d'ail: l'ail des ours est un incontournable de la cuisine printanière. L'ail des ours, dont les feuilles mesurent une vingtaine de centimètres de long, est en saison de mars à mai. Vous pouvez récolter la plante vous-même, la cultiver dans le jardin ou l'acheter chez un marchand de légumes. Un classique de la cuisine est le pesto à l’ail des ours. Mais l'herbe épicée peut faire bien plus, comme le prouvent nos recettes.
Quelles recettes d'ail sauvage sont populaires au printemps ?
Les recettes populaires d'ail sauvage pour le printemps incluent la préparation d'huile d'ail sauvage en trempant des feuilles d'ail sauvage fraîches dans de l'huile d'olive, ou la préparation de gnocchis à l'ail sauvage, une savoureuse combinaison de pommes de terre, de farine, d'œufs et d'ail sauvage frais.
Huile d'ail sauvage
Si vous souhaitez conserver le goût merveilleux, vous pouvez tremper les feuilles dans de l'huile. L'huile d'ail sauvage convient également comme joli souvenir pour les proches.
Ingrédients:
- 1 litre d'huile d'olive de haute qualité
- 100 g de feuilles d'ail des ours très fraîches, lavées et bien séchées
- pot à vis
Préparation:
- Coupez grossièrement les feuilles d'ail des ours et versez-les dans le verre.
- Versez l'huile d'olive sur le dessus et mélangez pour enrober toutes les feuilles d'huile.
- Laissez infuser deux à trois semaines dans un endroit sombre et pas trop chaud.
Filtrez ensuite à travers un tamis et versez l'huile dans un distributeur.
Gnocchis à l'ail des ours
Avec une sauce tomate fraîche, un plat relativement peu calorique et très savoureux.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 80 – 100 g d'ail sauvage frais
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites et égouttez-les.
- Épluchez et passez au presse-purée. Laisser s'évaporer.
- Pendant ce temps, lavez et hachez finement l'ail des ours.
- Mettez les pommes de terre, la farine, les œufs et l'ail des ours dans un bol et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse.
- Formez des petits pains uniformément épais, saupoudrez d'un peu de farine et laissez reposer 15 minutes.
- Coupez des morceaux d'environ 1 centimètre d'épaisseur avec un couteau, roulez-les en boules allongées et appuyez le motif sur la surface avec une fourchette.
- Portez de l'eau salée à ébullition et faites-y cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Astuce
Vous pouvez déguster de l'ail des ours sans aucun souci car il ne laisse pas d'odeur désagréable. Cependant, lors de la collecte, veillez à ne pas le confondre avec le muguet. Seul l'ail des ours dégage un arôme typique qui lui permet de se distinguer clairement des autres plantes.
