Le curry (bot. Helichrysum italicum) ne fait pas partie du mélange d'épices du même nom, mais a un goût assez similaire. On dit que cette herbe argentée a des effets antifongiques, analgésiques et anti-inflammatoires; elle est utilisée en homéopathie et peut être cultivée dans le jardin potager.
Quel est le bon moment pour récolter l'herbe de curry ?
L'herbe de curry doit être récoltée peu avant la floraison si elle doit être utilisée comme épice. Pour les bouquets secs, récoltez-le peu après la floraison. Il peut être utilisé toute l'année pour éloigner les insectes si nécessaire.
Quand est-ce que l'herbe de curry est récoltée ?
La période idéale de récolte des herbes de curry dépend en grande partie de l'utilisation prévue. Si vous souhaitez en faire un bouquet sec, les fleurs jaunes doivent déjà s'être ouvertes avant la récolte. Si, en revanche, vous appréciez les huiles essentielles contenues dans l'herbe de curry, récoltez-la peu avant le début de la période de floraison.
Le moment idéal des vendanges:
- pour une utilisation en cuisine: juste avant la floraison
- pour les bouquets secs: peu après la floraison
- pour anti-insectes: toute l'année si besoin, particulièrement efficace peu avant la floraison
Combien de temps dure l'herbe de curry ?
Comme la plupart des herbes, l'herbe de curry n'a qu'une durée de conservation très limitée après avoir été coupée. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Il est préférable de l'envelopper dans un chiffon humide. L'herbe fraîche ne convient pas à une conservation plus longue. Idéalement, vous devriez utiliser l'herbe de curry directement après la récolte.
Comment conserver les herbes de curry ?
Il existe différentes méthodes pour conserver l'herbe de curry pour une utilisation ultérieure. Malheureusement, une fois séchée, l'herbe perd une grande partie de son arôme oriental, mais elle peut être utilisée pour faire du thé. Lorsqu'il est placé dans l'huile, l'arôme est largement conservé, comme c'est le cas lorsqu'il est congelé.
Vous pouvez utiliser l'herbe marinée ou congelée pour assaisonner divers plats tels que des ragoûts ou des plats d'agneau. Pour ce faire, faites cuire l'herbe entière. Avant de manger, retirez-le du plat fini car cela peut provoquer des problèmes digestifs. Cependant, l'herbe de curry n'est pas toxique.
Méthodes de conservation des herbes de curry:
- séchage
- geler
- tremper dans l'huile
Astuce
L'herbe de curry au goût agréablement oriental dégage un arôme particulièrement intense peu avant la floraison.
