Les germes de céréales sont considérés comme un enrichissement pour le menu quotidien. Ils sont polyvalents et sont de véritables bombes vitaminées. Le seigle a des exigences particulières en matière de température, car des processus indésirables peuvent rapidement se produire dans des conditions sous-optimales.
Comment faire germer correctement le seigle ?
Pour faire germer du seigle, faites tremper une tasse de graines de seigle dans de l'eau froide pendant au moins trois heures, changez l'eau toutes les heures puis placez les grains dans un pot de germination. À des températures idéales de 18 à 20 °C, les graines germent dans les deux à trois jours après un arrosage et un égouttage quotidiens.
Préparations
Pour trois tasses de pousses germées, vous aurez besoin d'une tasse de graines de seigle. Faites tremper les grains dans l'eau du robinet entre 12 et 18 degrés pendant au moins trois heures. Les températures ne doivent pas être plus élevées, sinon des processus de fermentation indésirables se produiraient. Il est important de changer l'eau toutes les heures. Sinon, les systèmes de germination s'étoufferont dans les acides organiques dissolvants et perdront leur capacité à germer.
germination
Lavez soigneusement les graines gonflées et mettez-les dans un pot de germination. Une tour à germes convient à de plus grandes quantités. Un bol suffit pour commencer. Les températures idéales de germination se situent entre 18 et 20 degrés Celsius. Arrosez les graines deux fois par jour et laissez bien l’excès d’eau s’écouler. Dans ces conditions, les graines germeront dans les deux à trois jours suivants.
Graines germinables
Si vous souhaitez cultiver des pousses de seigle pour les consommer crues, vous pouvez utiliser à la fois des graines de seigle du supermarché et des graines biologiques des magasins d'aliments naturels. La capacité de germination est idéalement de 85 % et peut être facilement déterminée vous-même:
- Étalez 100 grains sur du papier absorbant humide et gardez-le humide
- couvercle avec couvercle en plastique pour une humidité constante
- comptez les grains non germés après quatre à cinq jours
Astuce
Les graines de seigle conviennent particulièrement aux débutants car les grains germent de manière fiable même à des températures comprises entre dix et 15 degrés. Il faut alors s'attendre à un temps de germination plus long.
Utilisation et durabilité
Les pousses de seigle ont un arôme doux et se caractérisent par une légère douceur. Ils conviennent comme complément au muesli, aux smoothies et aux yaourts ou pour affiner les salades et les plats de légumes. Ils se conserveront trois à quatre jours au réfrigérateur. Cependant, les pousses continuent de croître. Une fois que la plantule a atteint la longueur de la graine, le goût change et prend une note amère. Vous pouvez congeler les pousses et les décongeler si nécessaire. Blanchir les plants décongelés avant de les manger.
