Les kakis sont des fruits exotiques également connus sous le nom de « nourriture des dieux » en raison de leur merveilleux arôme. Originaire de Chine, ce fruit n’est connu sous nos latitudes que depuis 150 ans. Relativement exigeante, elle peut être facilement cultivée dans le jardin potager et produit de riches rendements. Ensuite, il est important de conserver les délicieux fruits, ce qui peut se faire, par exemple, en les séchant.
Comment sécher les fruits du kaki ?
Pour sécher les kakis, coupez les fruits non mûrs mais peu productifs en fines tranches, placez-les sur les grilles d'un déshydrateur ou d'une plaque à pâtisserie et séchez-les à 70 degrés au déshydrateur ou à 50-60 degrés au four pendant environ 24 heures.
Récoltez les kakis un peu plus tôt pour les sécher
Seuls les fruits bien mûrs conviennent à la consommation crue en raison de leur forte teneur en tanins. Les kakis destinés au séchage, en revanche, sont récoltés non mûrs. Ils doivent céder légèrement sous la pression, mais rester fermes.
Séchage des kakis
Vous pouvez sécher les kakis au four ou au déshydrateur. Procédez comme suit:
- N'utilisez que des fruits en parfait état, sans aucune zone endommagée.
- Épluchez les kakis et coupez-les finement.
- Placer sur les grilles du déshydrateur. Ils ne sont pas autorisés à se toucher.
- Réglez l'appareil à 70 degrés.
- Il faut environ 24 heures pour sécher.
- Laisser refroidir et conserver dans des contenants hermétiquement fermés.
Vous pouvez également placer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les sécher au four à 50 à 60 degrés.
Les écorces de kaki séchées, un délice délicieux
Dans la cuisine asiatique, on ne jette presque rien. Les coquilles des kakis à la cuillère sont également utilisées. Vous pouvez les grignoter nature comme des chips ou les ajouter aux plats comme ingrédient aromatique. Les écorces de kaki séchées, par exemple, sont également un ingrédient indispensable du Nuka-zuke, une spécialité japonaise de légumes fermentés.
- Retirez complètement la pulpe des écorces de kaki jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau fine.
- Laissez-les sécher à l'air libre, un endroit au dessus du radiateur est idéal.
- La spécialité se conserve dans un contenant hermétique jusqu'à un an.
Astuce
Vous pouvez laisser mûrir les kakis non mûrs à température ambiante en une à deux semaines. Le processus de maturation est plus rapide si vous conservez les kakis dans le bol à fruits à côté de pommes ou d'autres types de fruits sécrétant de l'éthylène.
