Bien que presque toutes les autres parties de l'épine-vinette contiennent des substances toxiques, les baies de la plante ont certainement des utilisations culinaires. Vous découvrirez ici quelles utilisations possibles et à quoi vous devez faire attention.
À quoi puis-je utiliser l'épine-vinette ?
Vous pouvez obtenir dudu jus ou faire de la confiture à partir de baies d'épine-vinette. Il est également possible de sécher les baies. Lesfruits secs contiennent beaucoup de vitamine C et, grâce à leur goût aigre, conviennent comme substitut au vinaigre.
Quelle épine-vinette offre des baies comestibles ?
Vous ne devez récolter que les fruits de l'épine-vinette commune (Berberis vulgaris). L'épine-vinette, très répandue en Allemagne, vous offre dès l'automne des fruits rouges. Lorsque vous l'utilisez, vous ne devez utiliser que la pulpe de l'épine-vinette. Cependant, de nombreuses autres parties végétales de l’arbuste contiennent de la berbarine et de la berbamine. Ce sont des alcaloïdes toxiques provenant de l'épine-vinette.
Est-il possible d'utiliser l'épine-vinette crue ?
Les fruits crus de l'épine-vinette sontcomestibles, mais ont un goût trèsaigre Ce n'est pas sans raison que l'épine-vinette est aussi surnommée aigre épine. Le goût aigre de la baie de vinaigre rouge de l'arbuste est rehaussé par sa teneur élevée en vitamine C. La transformation du fruit et l'ajout de sucre à son jus ou à sa pulpe créent un produit plus sucré. En principe, la teneur élevée en vitamines des fruits plaide définitivement en faveur de l'utilisation de la plante.
Comment obtenir du jus d'épine-vinette ?
Faites bouillir les baies d'épine-vinette avec lesucredans une casseroleeau. Voici comment il peut être utilisé pour faire du jus:
- Récoltez les épine-vinettes après les premières gelées d'automne.
- Retirez toutes les tiges des baies.
- Ajoutez 250 ml d'eau à 1 kg de baies.
- Ajoutez 1 kg de sucre à chaque litre d'eau.
- Porter à ébullition dans la casserole et laisser mijoter 10 minutes.
- Laisser reposer une journée.
- Versez le jus froid au tamis dans des bouteilles.
- Laissez reposer le jus pour que les impuretés coulent au fond de la bouteille.
Comment sécher les fruits de l'épine-vinette ?
Vous pouvez sécher les fruits de l'épine-vinetteau four. Une telle utilisation de la culture est recommandée pour deux raisons. D'une part, les fruits séchés de l'épine-vinette n'ont plus un goût aussi aigre. En revanche, les fruits secs peuvent se conserver plus longtemps. Comment sécher les fruits de l'épine-vinette:
- Couvrez la plaque à pâtisserie de papier et étalez-y les baies.
- Sécher les baies au four à 50 degrés Celsius.
- Placez un torchon dans l'ouverture pour que le four reste légèrement ouvert.
- Sortez les baies du four après quelques heures.
Astuce
Enrichir les plats de riz ou de muesli
Vous pouvez utiliser les fruits de l'épine-vinette pour affiner les plats de riz ou les salades. Il existe de nombreux plats de la cuisine persane qui utilisent des baies d'épine-vinette séchées. Mais vous pouvez également manger des fruits d'épine-vinette séchés comme ingrédient dans le muesli du matin ou dans un bol.
