Ils prospèrent à l'état sauvage au bord de la route ou sous la main attentionnée du jardinier amateur. Un air mystique entoure les baies de sureau depuis des générations. Au goût acidulé, très sain, mais parfois toxique. Plongez-vous ici dans une diversité fascinante.
Quand et comment récolter les baies de sureau ?
Les baies de sureau sont prêtes à être récoltées d'août à septembre et doivent être complètement colorées. Lors de la récolte, coupez les ombelles, triez les fruits non mûrs et lavez-les. Ils sont toxiques crus, ils doivent donc être réchauffés ou cuits avant d'être consommés.
Quand est-ce que les baies de sureau sont récoltées ?
Au jardin, les baies de sureau sont prêtes à être récoltées un peu plus tôt qu'à l'état sauvage. La période de maturation s'étend donc d'août à septembre. Les fruits indiquent visuellement leur maturité en étant complètement colorés.
Les baies du sureau noir sont violet-noir, sans aucune nuance rouge. Il en va de même pour le fruit du sureau bleu. Les fruits du sureau rouge, appelé sureau chevreuil, ne présentent plus de taches verdâtres.
Quelle technique de récolte est recommandée ?
Auparavant, le jus de sureau était utilisé pour teindre les vêtements, les cheveux et la nourriture. Il s’ensuit que la protection des mains et des vêtements est essentielle lors de la récolte. La procédure suivante s'est avérée efficace:
- coupez toute l'ombelle avec les baies à l'aide de ciseaux
- trier les fruits non mûrs avec deux doigts
- emporter la récolte dans la maison dans un panier ou un bac en plastique
- rincez les ombelles de fruits individuelles sous l'eau courante
- Épluchez les baies de sureau au-dessus d'un tamis de cuisine à l'aide d'une fourchette
- puis dénoyautez les baies de sureau rouge
Ne soyez pas tenté de grignoter les baies crues pendant la cueillette. Dans le pire des cas, vous devrez en payer le prix avec de fortes douleurs à l'estomac et de fortes nausées. La cause en est la teneur en sambunigrine toxique, qui ne se décompose que lorsqu'elle est chauffée.
Les valeurs nutritionnelles les plus importantes
Les baies de sureau sont riches en provitamine A et contiennent diverses vitamines B en quantités importantes. Ils marquent également des points avec ces valeurs pour 100 grammes:
- 48 calories
- 0,5 gramme de matières grasses
- 2,5 grammes de protéines
- 7, 4 grammes de glucides
- 4, 0 gramme de fibres
Comment cuisiner des baies de sureau savoureuses
Sans aucun doute, les fruits du sureau ont un goût acidulé et amer. Presque aucune recette ne fonctionnera sans une généreuse portion de sucre. Étant donné que le contenu du poison ne peut être dissous que par chauffage, le faire bouillir pour en faire de la confiture est la préparation la plus populaire. Voilà comment ça marche:
- Mélanger 1,5 kilos de baies de sureau lavées avec le jus d'un citron
- Incorporer uniformément 500 grammes de sucre confit
- Porter à ébullition dans la casserole en remuant et poursuivre la cuisson 4 minutes
Le mélange chaud est versé dans des bocaux stérilisés à vis qui, après avoir été scellés, doivent être retournés pendant au moins 10 minutes.
Jus de baies pour un coup de vitamine
Si vous disposez d'un presse-agrumes, l'appareil transformera rapidement vos baies de sureau fraîches en jus vitaminé rafraîchissant et sain. Pour ce faire, remplissez la partie inférieure de la casserole avec de l'eau et ajoutez 400 grammes de sucre dans le récipient récupérateur de jus. Placez 2 kilos de baies nettoyées dans le tamis. L'extraction du jus prend 50 minutes.
Environ 5 minutes avant la fin de la procédure, prenez un demi-litre de jus et versez-le par le haut sur les baies restantes. De cette façon, vous créez une concentration constante. Enfin, le jus de sureau chaud est conditionné en bouteilles qui sont immédiatement fermées hermétiquement. Dilué avec de l'eau minérale, le jus a un goût particulièrement rafraîchissant.
Congeler correctement pour une longue durée de conservation
Prendre soin des baies de sureau se traduit généralement par une récolte abondante. Si toutes les baies de sureau ne peuvent pas être traitées immédiatement, il peut y avoir une certaine pression de temps. Tous les types de sureau ont tendance à perdre leurs fruits et leurs feuilles en automne. Pour combler le temps nécessaire à la préparation, la congélation est une solution pratique. Voici comment procéder:
- congeler complètement les ombelles de baies lavées
- vous pouvez également peigner les fruits avec une fourchette
- Choisissez les baies non mûres et trop mûres
- remplissez toutes les baies de sureau utilisables dans des sacs de congélation
Dans la dernière étape, fermez les sacs le plus hermétiquement possible et mettez le tout au congélateur. À propos, le froid ne décompose pas l'ingrédient toxique, c'est pourquoi les baies de sureau décongelées doivent être cuites avant d'être consommées.
Les baies de sureau sèchent au four et au déshydrateur
L'art traditionnel du séchage revient au premier plan, car personne ne veut traiter sa récolte de fruits avec des conservateurs chimiques. Les petites baies de sureau sont les candidates idéales pour les conserver naturellement en éliminant spécifiquement l'eau.
Le plan fonctionne au four en étalant les fruits lavés sur une plaque à pâtisserie. Avec une chaleur supérieure et inférieure de 50 degrés Celsius, le processus de séchage prend un peu plus de temps que la circulation de l'air. Si vous ne souhaitez pas bloquer le four longtemps, utilisez un déshydrateur spécial. Celui-ci est équipé d'un radiateur, d'un ventilateur et de plusieurs tamis. Les baies de sureau sont séchées à 60-70 degrés Celsius.
Astuce
Non seulement les baies sont propres à la consommation, mais aussi les fleurs de sureau. Fraîchement cueillies et trempées dans une pâte à crêpes, faites frire les fleurs dans la graisse de porc. La spécialité régionale est servie sous le nom de « Hollerküchle ».
