Il y a des feuilles vertes et des feuilles jaunes. Quand l’un se dit au revoir, l’heure de l’autre approche. La version verte reçoit peu d’attention, mais elle n’est pas dénuée de goût et certainement pas dénuée de sens. Un look sur mesure pour les deux.
À quoi ressemblent les feuilles de chicorée ?
La première année, la chicorée produit une rosette de feuilles lâches. Les feuilles sont vertes et ressemblent à celles des pissenlits. Des bourgeons solides germent à partir des betteraves récoltées dans des pièces sombres. Ses feuilles sontblanc-jaune, de forme elliptique et pointues.
Quelles feuilles de chicorée sont comestibles ?
Les bourgeons achetés ou cultivés sur place sont bons à mangerbourgeons jaunesIls sont utilisés presque exclusivement car ils n'ont qu'une légère note amère. D'un autre côté, la substance amère, la lactucopicrine,rend les feuilles vertes très amères Néanmoins, elles sont importantes. Au cours de la première année de culture, ils effectuent une photosynthèse productrice d’énergie afin qu’une racine charnue puisse se former. Les fleurs bleu clair sont également comestibles et constituent une jolie décoration. Mais pour cela, il faudra laisser une plante dans le massif, car elle n'apparaîtra que la deuxième année.
Comment préparer les feuilles de chicorée ?
Après le lavage, vous pouvez utiliser les feuilles de chicorée comme salade ou légume. Les livres de cuisine et Internet proposent de nombreuses idées de recettes. D'une manière générale, vous pouvez utiliser la chicorée:
- manger cru
- vapeur
- frire
Combien de temps durent les feuilles de chicorée fraîches ?
Même si la principale saison de la chicorée s'étend d'octobre à avril, elle est disponible toute l'année en Allemagne. Il est préférable de l’acheter frais et juste avant de l’utiliser. S'il ne peut pas être utilisé immédiatement, stockez-le comme suit:
- Enveloppez les têtes dans un chiffon humide
- mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur
- ne faites pas pression dessus (à partir d'autres légumes)
- max.une semaine magasin
Quels ingrédients sains les feuilles jaunes offrent-elles ?
En plus des substances amères, souvent peu appréciées mais saines, les feuilles jaunes offrent également ces ingrédients:
- Potassium, acide folique et zinc
- Vitamines A, B et C
- Fibres (inuline)
Il faut également mentionner que ce légume d'hiver, également connu sous le nom de salade de Bruxelles, est très peu calorique, avec 16 kcal pour 100 grammes.
Comment savoir si les feuilles sont encore bonnes ?
Le bourgeon doit êtreferme et fermé, les feuilles doivent êtreblanc-jaune colorées et sans dommages. Si certaines feuilles sont pâteuses, couvertes de taches brunes ou moisies, la chicorée est mauvaise et ne doit plus être consommée.
Astuce
La chicorée rouge a un goût moins amer
La chicorée jaune est encore trop amère pour vous ? Essayez ensuite la chicorée rouge, dont le goût est beaucoup plus doux. C'est un croisement avec le radicchio apparenté, qui est également une famille de marguerites et une espèce de chicorée.
