Le pouvoir réside dans la racine. Quand il s’agit de chicorée, ce n’est pas qu’un dicton. Le navet dodu de la plante s'est rempli d'énergie au cours de l'été et a maintenant le potentiel de germer une délicieuse pousse jaune. Mais pas dans toutes les circonstances !
La racine de chicorée est-elle comestible ?
Les racines sontcomestibles, mais elles sont rarement consommées. Autrefois, ils étaient appréciés pour leurs effets bénéfiques sur la santé. De nos jours, lesboutons de chicoréejaunes et sains en sont également produits. Séchées, torréfiées et moulues, les racines de chicorée constituent toujours un substitut sainSubstitut de café
À quoi ressemblent les racines et quand sont-elles récoltées ?
La chicorée (Cichorium intybus var. foliosum), une variété de chicorée, pousse avec une très longue racine pivotante. Elle est:
- 30 à 80 cm longue
- ressemblant à un navetépaissi
- légèrement ramifié
- de couleur marron clair
La chicorée est une plante bisannuelle qui ne produit qu'une rosette de feuilles la première année et ne pousse que la deuxième année. Leurs racines sont récoltées la première année. Selon les variétés, ils sont retirés de terre deseptembre à novembre.
Dans quelles conditions les racines poussent-elles ?
Les racines doivent être déterrées en automne avant les premières grosses gelées et laissées à l'extérieur. Les feuilles sont raccourcies à 2-3 cm et placées dans le compost. Le cœur ne doit pas être blessé en coupant ou en tordant les feuilles. Les étapes suivantes se déroulentdans l'obscurité totale, de sorte que seules quelques substances amères se forment. Les racines sont placées verticalement dans des récipients remplis de sable humide et poussentà 12-18 °C des bourgeons pâles. La saison des légumes régionaux s'étend d'octobre à avril.
Les racines de chicorée sont-elles saines ?
Les racines contiennent beaucoup de fibres solubles dans l'eauinulineEntre autres choses, cette substance renforce le système immunitaire et nettoie les intestins,abaisse la glycémie niveaux et neutralise le mauvais cholestérol. Il est contenu dans la racine de chicorée avec d'autres substances qui renforcent son effet.
Comment préparer la racine ?
Les bourgeons jaunes peuvent être consommés crus, les racines moins. Mais ce sont de bonslégumes poêléset peuvent être cuits et cuits au four. Mais il faut d'abordles éplucher,les couper en petits morceauxetles arroser pendant environ deux heures Utiliser les racines annuelles, par exemple de septembre au printemps de l'année suivante, bien avant l'apparition des fleurs. Les racines deviennent alors ligneuses et deviennent inutilisables. Et bien sûr, vous pouvez aussi préparer du café Muckefuck à la maison !
Astuce
Le thé aux racines aide à lutter contre les problèmes digestifs
Si vous ne cultivez pas de chicorée, vous pouvez récolter des racines de chicorée et les utiliser pour faire du thé. Il aide à lutter contre la perte d’appétit et favorise la digestion des graisses. Ce thé est également disponible à l'achat en magasin. Il ne faut cependant pas en abuser !
