La fermentation est une méthode très ancienne de conservation des aliments. Les légumes fermes comme le chou blanc et les carottes sont particulièrement adaptés pour faire des provisions. Mais qu'en est-il du chou chinois doux ?
Le chou chinois est-il adapté à la fermentation ?
Le chou chinois esttrès adapté à la fermentationet peut se conserver longtemps. Le chou chinois fermenté est très connu en Corée, où il est utilisé car le kimchi est un élément central de la cuisine campagnarde.
Que signifie la fermentation ?
Cette méthode de conservation, l'une des plus anciennes au monde, implique lafermentation lactique, qui est déclenchée par l'ajout de sel. Différents types de légumes peuvent être fermentés, c'est-à-dire marinés dans du sel - en plus du chou chinois, par exemple du chou blanc, des poivrons, du potiron ou des oignons nouveaux.
Quels ingrédients sont nécessaires pour fermenter le chou chinois ?
Pour faire fermenter le chou chinois, il vous faut duSelen plus des légumes eux-mêmes. Si vous souhaitez faire du kimchi, le chou chinois fermenté coréen, vous aurez également besoin deail, gingembre et piment
En ce qui concerne les ustensiles de cuisine, en plus d'une coupe une planche et un couteau bien aiguisé, il faudra suffisamment degrand bolainsi que desbocaux de conservation stérilisés ou bien des bocaux à vis. Un pot en terre cuite traditionnel convient également pour de plus grandes quantités.
Astuce
Les canettes en métal ou en plastique avec couvercle ne conviennent pas en raison d'une réaction possible avec le matériau pendant la fermentation.
Comment fermenter le chou chinois ?
Suivez nos instructions étape par étape:
- Nettoyer, laver etcouper le chou chinois en bouchées.
- Les morceaux de légumes dans un bolPressez fermement ensemble jusqu'à ce que le jus sorte.
- Morceaux de légumes et jusmettre dans des bocaux à conserves ou dans un pot en argile.
- Ajoutez du sel (environ 20 g par kg de chou chinois) et mélangez bien le tout.
- Remplissez d'eau jusqu'à ce que les morceaux de légumes soient complètement recouverts.
- Fermez les bocaux et conservez à environ 20 °C.
Si un pot en terre cuite est utilisé, le chou chinois doit être recouvert d'une assiette et lesté avec un poids.
Combien de temps dure la fermentation ?
Une fois la fermentation par les bactéries lactiques résultantes commencée, il fautau moins une semainepour une fermentation complète. Nous recommandons de laisser fermenter le chou chinois plus longtemps, comme on le sait avec la choucroute - après 3 bonnes semaines, le goût est beaucoup plus intense et aromatique. Le chou chinois fermenté dans un pot en terre cuite peut ensuite être versé dans des bocaux pour le stockage, s'il n'est pas consommé rapidement.
Combien de temps dure le chou chinois fermenté ?
Le chou chinois fermenté en pot a une durée de conservation deau moins six mois, et souvent beaucoup plus longtemps, jusqu'à plusieurs années. Il est important que les légumes n'entrent jamais en contact avec l'oxygène et soient toujours entièrement recouverts de saumure.
Astuce
Maintenir une propreté méticuleuse
Lors de la fermentation, il est important de travailler proprement afin que les légumes ne s'abîment pas lors de la fermentation lactique. Des mains fraîchement lavées, des ustensiles de cuisine propres et des bocaux de conservation stérilisés sont obligatoires. De plus, si la température est trop élevée pendant la fermentation, des bactéries nocives peuvent se former - elle ne doit pas dépasser 20 °C.
