Au printemps, mars et avril, c'est la période de la collecte: c'est à ce moment-là que l'ail des bois, l'ail des ours, enrichit le menu avec le premier vert frais de l'année. Malheureusement, la saison ne dure que peu de temps, c'est pourquoi nous aimerions vous présenter ici des alternatives éprouvées.
Quelle alternative à l'ail des ours ?
Il existe quelques alternatives à l'ail sauvage, parmi lesquellesgarlicest probablement la plus évidente. Cependant, il existe d'autres plantes d'allium, moins connues, qui non seulement ont un goût similaire, mais peuvent également être utilisées de la même manière que l'ail sauvage. Ceux-ci incluent, par exemple,Allium tuberosum, leAil coupé
Pouvez-vous utiliser du vrai ail comme l'ail sauvage ?
Bien que l'ail sauvage ait un goût très similaire au vrai ail en raison de sa relation botanique, ce dernier ne peut pas être utilisé comme une véritable alternative. Comme vous n'utilisez généralement que des gousses d'ail véritable (Allium sativum), l'ampoule ne convient que pour aromatiserPour le pesto « à l'ail » au lieu du pesto à l'ail des ours, vous utiliseriez Il faut également trouver une herbe verte appropriée, qui a cependant son propre goût. Mais saviez-vous queles pousses vertes du bulbe d'ailpeuvent également être utilisées en cuisine ? Vous pouvez couper les tigescomme la cibouletteen rouleaux et les manger, par exemple, sur un sandwich ou dans une soupe.
Quelles herbes sont similaires à l'ail des ours ?
Au lieu de cela,ces Les espèces d'Allium sont une bonne alternative à l'ail des ours:
- Ciboulette chinoise (Allium odorum)
- Ail ciboulette (Allium tuberosum)
Les deux espèces sont étroitement liées l'une à l'autre et sont également disponibles dans le commerce sous forme de graines sous le nom d'ail ciboulette. Contrairement à l’ail des ours, la ciboulette n’est récoltée qu’en été. La période de récolte de l'Allium odorumse situe entre juillet et août, et pour l'Allium tuberosum même du printemps à l'automne. Comme pour l'ail des ours, vous utilisez les tiges ou les feuilles des deux herbes, qui peuvent être coupées régulièrement sur une longueur minimale de 15 centimètres.
Quelle alternative à l'ail sauvage pousse également à l'état sauvage ?
Vous n'avez pas de jardin mais souhaitez récolter une herbe semblable à l'ail des ours dans la nature ? Ensuite, vous pouvez partir à la recherche duPoireau serpent (Allium scorodoprasum), qui pousse à l'état sauvage dans presque toute l'Europe. Contrairement à l'ail des ours, l'espèce se sent plus à l'aisedans les endroits ensoleilléset se trouve donc principalementdans les prairies humides,Peut être trouvé aux abords des arbres ou des fossés. Parfois, on trouve également des stocksdans les forêts des plaines inondables Le poireau serpent ou l'ail des champs, comme on l'appelle aussi, a des feuilles étroites pouvant atteindre 40 centimètres de long et rugueuses au toucher. Il fleurit en violet de juin à juillet.
Astuce
Que peut-on faire avec de l'ail des ours ?
L'ail sauvage et ses alternatives présentées sont très polyvalentes en cuisine. L'ail sauvage est délicieux cru, bouilli ou cuit à la vapeur, comme pesto, dans une soupe ou dans des sandwichs. Il peut également être mariné dans du vinaigre ou de l'huile. D'ailleurs, non seulement les feuilles peuvent être utilisées, mais aussi les bulbes et même les fleurs et les capsules de graines - ces dernières pour les salades ou les fausses câpres.
