Le brocoli est considéré comme un véritable superaliment, est également indigène et est généralement disponible toute l'année. Mais tout le monde n'aime pas ce légume chou. Surtout pas s'il a un goût amer et ne provoque pas d'explosion de goût en bouche.
Pourquoi le brocoli a-t-il parfois un goût amer ?
Le brocoli a un goût amer lorsque sesboutons florauxsont déjàouvertset il est donc déjàjaunâtreest décoloré. La raison en est peut-être une récolte tardive ou un surstockage. Le brocoli est encore comestible dans cet état.
Quelle substance provoque le goût amer du brocoli ?
La substance appeléeSinigrin est responsable du goût amer du brocoli. Il s'agit d'une substance amère que l'on trouve également dans les choux de Bruxelles, par exemple, et qui n'est en aucun cas toxique, au contraire, elle est extrêmement saine.
Quand le brocoli a-t-il un goût amer ?
Dès que lesfleursdu brocoliouvert, ce légume a un goût de plus en plus amer. Vous pouvez le reconnaître visuellement car la tête, qui était auparavant vert foncé à bleu-vert, est maintenant devenue jaune à cause des fleurs ouvertes. De plus, la tige du brocoli perd de sa stabilité. Il est doux et ratatiné.
Le brocoli est-il toxique s'il a un goût amer ?
Le brocoli (également le brocoli) n'estpas toxique s'il a un goût amer. Les substances amères ont naturellement pour seul but d'empêcher la plante d'être consommée pendant sa période de floraison, afin qu'elle ait la possibilité de former ses graines et de se reproduire. Vous pouvez donc toujours manger du brocoli amer sans risquer une intoxication.
Comment masquer le goût amer du brocoli ?
ParCuissonprolongée dans l'eau, parÉpices,SucreetLe gras peut masquer le goût amer du brocoli. Si vous faites bouillir ou cuire à la vapeur le brocoli amer dans de l'eau, les substances amères sont progressivement éliminées et son goût est plus doux après la cuisson. De plus, vous pouvez rendre le brocoli plus délicat, par exemple dans une cocotte avec de la crème et d'autres légumes comme des carottes. En raison du sucre et de la graisse, les substances amères qu'ils contiennent sont moins perceptibles et sont plutôt éclipsées par le goût différent.
Comment puis-je empêcher le brocoli de devenir amer ?
En le conservant correctement, vous éviterez qu'il ne devienne amer trop rapidement. Il est également conseillé de lele transformer ou de le consommer le plus rapidement possible. Immédiatement après l'achat, le brocoli doit être réfrigéré et utilisé dans les deux jours. Si vous avez récolté trop de brocoli et que vous ne pouvez pas tout utiliser d'un coup, vous pouvez également blanchir et congeler le légume pour le conserver.
Astuce
Jetez immédiatement le brocoli s'il y a des taches noires
Dès que de petites taches noires apparaissent sur le brocoli jaunâtre et amer, vous devez immédiatement jeter le légume. C'est de la moisissure.
