Le basilic est l'une des herbes les plus populaires de la cuisine méditerranéenne et est apprécié pour son goût très frais mais fort, qui a tendance à être légèrement épicé. Mais que se passe-t-il si le basilic du rebord de la fenêtre ou du jardin a un goût amer ?
Pourquoi le basilic devient-il amer ?
Si le basilic fraîchement récolté, par ailleurs très aromatique, a pris un goût amer, c'est généralement parce que le basilica déjà fleuriouau moment de la récolte fleurit.
Peut-on encore manger du basilic au goût amer ?
Le basilic au goût amer peut êtreconsommé sans problème - il n'est pas toxique et sa consommation ne présente aucun risque pour la santé. Cependant, après la floraison, les feuilles de cette herbe culinaire, difficile à entretenir, perdent leur goût et leur arôme typiques en plus d'augmenter leur amertume. Les feuilles conviennent toujours pour assaisonner les plats méditerranéens chauffés, mais elles ne doivent plus être utilisées pour l'Insalata Caprese (tomate-mozzarella) en raison de leurs substances amères.
Comment éviter le goût amer ?
Pour éviter le goût amer du basilic, il est important de récolter les feuillesavant leur floraison Les feuilles individuelles ne doivent pas être arrachées, mais plutôt l'ensemble des pointes des pousses. couper. Si toute la récolte n’est pas consommée fraîche, le basilic peut très bien être congelé puis utilisé selon les besoins.
Le goût amer du basilic disparaît-il à la cuisson ?
Le réchauffer dans une sauce, par exemple, dissout lessubstances amères du basilic. De cette façon, l'arôme naturel et réel de l'herbe culinaire revient au premier plan et le goût amer passe au second plan ou disparaît complètement.
Le basilic peut-il avoir un goût amer même après séchage ?
Même si le basilic a été séché,il peut avoir un goût amer Pour éviter cela, lors du chauffage du basilic séché, il faut veiller à ce que la température ne soit pas trop élevée - il a un goût de brûlé amer. Nous vous recommandons de toujours ajouter du basilic séché et frais aux aliments respectifs peu avant la fin du processus de cuisson. Les plats tels que les crêpes ou les quiches font exception: lorsqu'elles sont combinées avec des œufs, du fromage ou de la crème, les herbes culinaires méditerranéennes peuvent également tolérer des températures plus élevées.
Le basilic peut-il encore avoir un goût amer dans le pesto ?
Le basilicpeut aussi avoir un goût amer dans le mélange populaire avec de l'huile et du parmesan Avant de préparer un pesto de basilic vert ou rouge, vous devriez essayer de voir si les herbes ont un arôme amer – si c'est le cas, ils ne conviennent pas au pesto. Si les feuilles n'ont pas un goût amer, le goût amer du pesto fini peut être dû à l'huile.
Astuce
Fleurs comestibles
En plus des feuilles, les fleurs de basilic peuvent également être consommées. Leur goût est toujours amer et leur arôme peut rappeler celui de l'herbe. Les fleurs conviennent comme ingrédient pour des salades colorées et également pour décorer des plats méditerranéens.
