Ce n'est pas si simple de trouver le bon moment pour récolter le maïs. Si vous attendez trop longtemps, les grains deviendront durs et ne seront plus comestibles - à condition, bien sûr, que les oiseaux originaires de chaque jardin ne se soient pas encore servis.
Quand faut-il récolter le maïs ?
Le moment optimal de récolte du maïs végétal peut être reconnu par le jus blanc laiteux qui sort lorsqu'un grain de maïs est entaillé. De plus, les grappes de fleurs à l’extrémité du bulbe deviennent brunes. La saison des récoltes s'étend généralement de juillet à septembre, le mois d'août étant la principale période de récolte.
Le bon moment de récolte pour le maïs végétal
Le maïs sucré ou végétal est récolté au stade de maturité du lait. À ce stade, les grains ne sont pas encore complètement mûrs, ce qui ne serait pas souhaitable. Le maïs vraiment mûr a des grains durs qui ne sont pas comestibles lorsqu'ils sont crus. Vous pouvez déterminer le niveau optimal de maturité pour la consommation humaine en incisant un grain de maïs avec un ongle. Si du jus blanchâtre en sort, le maïs est prêt à être cueilli.
Prêt à être récolté entre juillet et septembre
Les touffes au bout du bulbe qui proviennent encore des fleurs vous fournissent un autre indice. Dès que ceux-ci brunissent et sèchent, le maïs peut être récolté. Selon la variété, le lieu, la météo et la date de plantation, vous pouvez vous attendre à du maïs frais entre juillet et septembre, la principale saison de maïs se situant pendant le mois chaud d'août. Si vous souhaitez récolter du maïs, cassez ou coupez simplement les épis ainsi que les feuilles environnantes. Veuillez noter que tous les épis ne mûrissent pas en même temps.
Comment conserver correctement le maïs frais
Le maïs frais a meilleur goût lorsqu'il est consommé immédiatement ou peu de temps après la récolte. Mais cela n’est généralement pas possible pour des quantités plus importantes. Le maïs végétal restera frais dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ une semaine. Cependant, vous pouvez également blanchir les épis et les grains dans de l'eau bouillante pendant deux à trois minutes, puis les placer dans un sac de congélation au congélateur. Le maïs de notre propre production y reste plusieurs semaines.
Laissez le pop-corn mûrir et sécher
Cependant, choisissez une approche différente de celle décrite pour le pop-corn. Contrairement au maïs végétal, il doit mûrir en épi jusqu'à ce que les grains soient durs. Couvrez les plants de maïs d'un filet de protection, sinon les oiseaux se régaleront de votre récolte de maïs. Après la récolte, coupez les grains de l'épi puis séchez-les à l'air pendant quelques jours à quelques semaines (selon la variété).
Quelques délicieuses idées de restauration à base de maïs frais
- Petits maïs: des épis de maïs non mûrs d'environ 10 centimètres de long, à déguster frais ou marinés aigre-doux
- griller du maïs végétal fraîchement cueilli et déguster avec du beurre aux herbes
- faire cuire du maïs frais dans de l'eau légèrement sucrée et manger avec du beurre et du sel
- Grignote des épis frais crus
Conseils et astuces
Manger du maïs fraîchement récolté le plus rapidement possible. Le sucre contenu dans les grains se transforme en amidon pendant le stockage, de sorte que les grains de maïs stockés plus longtemps n'ont plus un goût aussi sucré et croquant.
