Les oléiculteurs des pays méditerranéens ont des milliers d'années d'expérience dans le timing de la récolte. Mais quand faut-il récolter les olives en Allemagne ?
Quand et comment récolter les olives en Allemagne ?
Les olives en Allemagne peuvent être récoltées vertes ou noires, selon le degré de maturité et le goût. Traditionnellement, ils sont cueillis à la main ou récoltés à l’aide de machines vibrantes. Pour une récolte réussie, il doit y avoir au moins deux oliviers pour assurer une meilleure pollinisation.
Les olives peuvent être récoltées vertes ou noires
Avec de bons soins et beaucoup de soleil, il ne devrait pas être inhabituel de pouvoir récolter les fruits de votre propre olivier en Allemagne. Beaucoup de gens pensent que les olives vertes et noires sont des variétés différentes - elles ont simplement des niveaux de maturité différents. Plus une olive est foncée, plus elle est mûre. Vous pouvez donc également récolter les olives lorsqu’elles ne sont pas mûres, c’est-à-dire vertes. Les olives vertes contiennent beaucoup moins d’huile que les noires et donc aussi moins de calories. Cependant, ils ont un goût amer. Dans ce cas, le moment optimal de la récolte dépend de vos goûts personnels. Cependant, les olives ne peuvent pas être consommées fraîches, mais doivent être marinées.
Récolte traditionnelle des olives dans les pays producteurs
À moins que vous ne possédiez une oliveraie en Toscane, vous ne pourrez probablement pas récolter beaucoup de fruits de votre olivier. Les olives sont traditionnellement récoltées à la main et plus le fruit est mûr, plus il est facile de le séparer. Vous pouvez donc simplement cueillir les olives sur l'arbre. Les oléiculteurs des pays producteurs font la même chose, en retirant souvent les fruits des branches avec des râteaux ou des bâtons. Les olives qui tombent sont capturées par un filet aux mailles denses. Une méthode qui semble très brutale est également très répandue, mais qui permet de gagner du temps de manière judicieuse: les agriculteurs sciaient des branches et des brindilles fruitières entières afin de libérer les fruits plus tard. Puisque les oliviers sont taillés après la récolte, les agriculteurs effectuent deux étapes de travail à la fois.
Méthodes de récolte modernes
Dans de nombreux endroits, cependant, des machines à secouer sont utilisées pour secouer brièvement les arbres. Les olives tombent alors au sol et sont à nouveau attrapées par un filet. L’inconvénient des machines par ailleurs plus efficaces est qu’elles ne peuvent être utilisées que sur un terrain plat. Sinon, ils sont tout aussi doux pour l’arbre et les fruits que la récolte manuelle. En fin de compte, le seul facteur décisif pour la qualité des olives de table ou de l'huile d'olive est le moment de la récolte: les olives doivent être mûres, mais pas trop mûres. Les olives mûres qui tombent seules au sol produisent une huile de qualité inférieure.
Conseils et astuces
Pour pouvoir cueillir soi-même les olives, il faut avoir au moins deux oliviers. Bien que de nombreuses olives soient autogames, beaucoup plus de fruits se développent par pollinisation croisée.
