Les prunelles, au goût aigre et aromatique caractéristique, font leur grand retour en cuisine ces dernières années. Que ce soit sous forme de gelée aromatique, de feu de prunellier qui réchauffe l'intérieur ou comme remède biologique contre les saignements des gencives et les problèmes d'estomac: les petits fruits à noyau contiennent de nombreux ingrédients sains qui en font un point fort sain dans la cuisine et l'armoire à pharmacie.
Quand et comment récolter les prunelles ?
Les prunelles sont mûres de manière optimale lorsque leur coquille est d'une forte couleur bleu-noir. Ils peuvent être récoltés fin novembre début décembre, idéalement après les premières gelées, qui adoucissent l'arôme. Lors de la récolte, portez des gants solides et une veste et utilisez un panier respirant.
Ancêtre des prunes
Les fruits et le feuillage du prunellier ressemblent à des versions miniatures de prunes, qui ont été élevées par des humains en croisant le prunellier avec des prunes cerises. Contrairement à leurs grands frères, les petits fruits ont cependant un goût très aigre et, lorsqu'ils sont consommés crus, laissent une désagréable sensation de fourrure dans la bouche.
Le Père Frost adoucit le goût
L'arôme des fruits à noyau sera un peu plus doux et aromatique si vous les cueillez après les premières gelées de fin novembre à début décembre. Les températures négatives rendent les parois cellulaires du prunellier plus perméables et l'amidon contenu dans le fruit est transformé en sucre.
Quand le prunellier est-il mûr ?
Les petits fruits ont atteint une maturité optimale lorsque la peau est d'une forte couleur bleu-noir jusqu'à la base de la tige. Si vous ne voulez pas attendre les premières gelées pour récolter, c’est le bon moment pour cueillir les fruits à noyau. Cela garantira que les délicieuses petites baies n'ont pas déjà été cueillies par les oiseaux et que vous ne trouverez pratiquement plus de fruits.
Délicatesse enrichie
La cueillette des prunelles peut être un peu un défi. Le prunellier est bien protégé par ses longues épines très pointues et les petites drupes doivent être cueillies individuellement sur la branche. Lors de la récolte, portez des gants résistants (13,00 € sur Amazon) et une veste pour ne pas vous blesser avec les épines des pousses.
Récupérez les délicieux fruits dans un panier perméable à l'air et traitez-les le plus rapidement possible. De cette façon, les prunelles ne se froissent pas et ne commencent pas à se gâter. Les fruits sauvages ne s'entendent pas bien avec les sacs en plastique - cela vaut également pour les fruits sauvages comme les épine-vinettes ou les baies de sureau. Avant toute transformation ultérieure, sauf indication contraire dans la recette, retirez le gros noyau du fruit car il contient des traces de cyanure d'hydrogène.
Conseils et astuces
Cueillez toujours les prunelles sauvages loin des routes très fréquentées et des champs pulvérisés. Ne « braconnez pas » dans les réserves naturelles. La récolte du prunellier est interdite ici, car ses délicieux fruits constituent une nourriture précieuse pour de nombreuses espèces d'oiseaux pendant la saison froide.
