Lors d'une promenade d'automne, vous rencontrez souvent des buissons couverts de cynorrhodons. Il est rare de voir des gens faire le travail et cueillir les fruits. Mais ça vaut le coup! Découvrez maintenant ce dont vous devez tenir compte lors de la récolte.
Quel est le meilleur moment pour récolter les cynorrhodons ?
Les cynorhodons doivent idéalement être récoltés entre mi-septembre et novembre par temps sec et ensoleillé. Lors de la transformation en purée ou en confiture, il est recommandé d'agir plus tôt; pour la consommation crue, il faut attendre les premières gelées.
La question du meilleur moment
Les cynorrhodons mûrissent à des moments différents selon les variétés. Les premières plantes mûrissent leurs fruits à la mi-septembre. D'autres ne mûrissent qu'en automne. En principe, il ne faut pas oublier de récolter les cynorhodons par temps sec et ensoleillé. Les jours de pluie, leur teneur en vitamine C est plus faible et ils sont plus difficiles à stocker en raison de l'humidité de leur coquille.
Le meilleur moment de récolte pour le traitement des cynorrhodons
Si vous envisagez de faire de la purée, de la confiture ou d'autres plats à partir des cynorhodons, vous devez les récolter tôt. Dès qu’ils ont atteint leur maturité – reconnaissable à leur peau rouge vif – il faut les cueillir. C'est généralement le cas entre la mi-septembre et novembre.
Le meilleur moment de récolte pour déguster des cynorhodons purs
Si vous souhaitez grignoter les cynorrhodons crus, vous devez les récolter après les premières gelées d'automne et au plus tôt fin décembre. Ils peuvent être récoltés au plus tard en février, même s'ils sècheront de plus en plus d'ici là.
Les basses températures rendent les cynorhodons doux et plus savoureux. Vous pouvez voir ceci:
- sur un bol d'aspect vitreux
- les fruits cèdent légèrement lorsqu'on les presse avec le doigt
- la pulpe du fruit à l'intérieur ressemble à de la pulpe
Comment sont récoltées les cynorrhodons ?
Les cynorrhodons sont cueillis à la main. Plusieurs passages sont généralement nécessaires car tous les fruits ne mûrissent pas en même temps. Pour protéger vos mains des blessures causées par les épines acérées des branches de la plante, il convient de porter des gants comme les gants roses (16,00 € sur Amazon) par mesure de précaution.
Que peux-tu en faire ?
Si les cynorhodons sont récoltés lorsqu'ils sont mous, les graines (en fait des noix) qu'ils contiennent sont plus faciles à retirer. Ceci est avantageux si ces fruits doivent être transformés ultérieurement. En plus d'être séchés et consommés purs, ils peuvent être utilisés pour:
- Mus
- Confiture
- Gelée
- Thé
- Jus
- Vin
- Liqueur
- Pâtisserie (pour garnir par exemple)
Conseils et astuces
Les cynorhodons sont l'aliment idéal pendant les saisons froides d'automne et d'hiver, caractérisées par le rhume. Ils sont riches en vitamine C et doivent donc être consommés crus ou légèrement réchauffés. Si les températures sont trop élevées, la vitamine C est rapidement détruite.
