La plupart des gens connaissent probablement la lavande comme ingrédient dans des sachets parfumés pour lutter contre les mites ou comme note dominante dans un parfum - par exemple, l'eau de Cologne, créée au début du XVIIIe siècle, est célèbre et a une intense parfum de lavande. Cependant, on sait peu de choses que la lavande peut également être utilisée comme épice en cuisine.
Comment utiliser la lavande en cuisine ?
La lavande en cuisine est une épice appropriée avec un arôme légèrement amer, semblable à celui du romarin. Il est préférable d’utiliser Lavandula angustifolia (lavande véritable) et de doser avec parcimonie, notamment avec les parties séchées de la plante. Expérimentez la lavande dans des plats salés et sucrés.
Arôme inhabituel pour ceux qui aiment expérimenter
En raison de son parfum floral intense, on pourrait s'attendre à ce que la lavande ait un goût plutôt sucré. C’est le contraire: la lavande a un arôme légèrement amer semblable à celui du romarin. Si vous souhaitez expérimenter la lavande, vous pouvez d’abord essayer de préparer des plats classiques à base de romarin et de lavande. Cependant, la lavande n'a pas toujours le même goût: selon la variété dont il s'agit et selon que les composants végétaux utilisés sont frais ou séchés, le goût change.
Quel type de lavande devriez-vous utiliser ?
Les variétés de Lavandula angustifolia, la vraie lavande, sont les plus adaptées à la cuisine. Comparée à la lavande, par exemple, elle a un goût beaucoup plus doux et légèrement plus sucré. De nombreuses personnes ont eu de mauvaises expériences avec la lavande en cuisine car elle contient une forte proportion de saponines et devient donc rapidement savonneuse. Néanmoins, la lavande peut également être utilisée comme épice dans la cuisine, mais vous devez l'utiliser aussi fraîche et avec parcimonie que possible. La lavande laineuse, quant à elle, est principalement utilisée dans les plats sucrés.
Séché ou frais ?
Les feuilles et les fleurs peuvent être utilisées séchées ou fraîches. Cependant, la lavande épicée devient plus intense en goût dès qu'elle est séchée - c'est pourquoi vous devez utiliser les composants végétaux séchés avec encore plus de parcimonie que les composants frais. Si possible, utilisez uniquement les très jeunes feuilles pour la cuisine: plus elles sont vieilles, plus elles deviennent savonneuses. Les fleurs séchées peuvent être utilisées pour la garniture, mais aussi pour aromatiser le sucre, le sel, le vinaigre ou l'huile.
Le bon dosage compte
La lavande, surtout une fois séchée, doit être utilisée avec beaucoup de parcimonie. Son arôme intense a tendance à dominer rapidement l’ensemble du plat. C'est pourquoi il est préférable de l'essayer lentement et de voir comment vous et votre famille l'appréciez le plus. La lavande est une épice très inhabituelle qu'il convient d'abord de tester dans toutes ses possibilités.
Conseils et astuces
L'huile essentielle de lavande peut également être utilisée pour la cuisine. Diluez l'huile de lavande avec, par exemple, de l'huile d'olive (quelques gouttes suffisent) et ajoutez-la tardivement, sinon l'arôme volatil s'évaporera.
