Les artichauts sont un délice méditerranéen également très apprécié en Allemagne. Les bourgeons proposés sont l'artichaut cultivé. L'artichaut sauvage, en revanche, est malheureusement souvent sous-estimé.
Puis-je manger des artichauts sauvages ?
L'artichaut sauvagepeut être mangé. Son goût est nettement plus aromatique que les formes cultivées. Dans de nombreux pays, il est considéré comme un excellent légume d’hiver. Cependant, en raison de ses feuilles dures et de ses épines solides, il est rarement vendu dans les supermarchés.
Que sont les artichauts sauvages ?
Les artichauts sauvages, du latin Cynara cardunculus, sont desdes plantes de chardon méditerranéen Les plantes cultivées, de véritables artichauts et cardons, en ont été sélectionnées. Les différentes espèces diffèrent peu en taille et en apparence. Cependant, les épines de l’artichaut sauvage sont plus fortes et les feuilles plus dures. Cela rend la récolte plus difficile, c'est pourquoi les artichauts sauvages sont rarement vendus ici.
Comment manger l'artichaut sauvage ?
Lebourgeon et la tigede l'artichaut sauvage sont consommés. Le bourgeon de l’artichaut sauvage a un arôme plus fort que celui de la plante cultivée. La préparation est la même pour les deux plantes. Comme pour le cardon, les tiges de cette plante sont comestibles. Ceux-ci sont d'abord blanchis dans du papier d'emballage ou de la paille. Les tiges sont ensuite cuites, frites ou cuites au four comme des légumes en bâtonnets.
Astuce
L'artichaut sauvage comme substitut à la présure
Dans certaines régions méditerranéennes, les fleurs séchées d'artichaut sauvage sont utilisées comme substitut végétal à la présure. Cela ralentit le processus de fabrication du fromage. Ce type de production fromagère nécessite une certaine expérience. Grâce à l'artichaut sauvage, on obtient un fromage épicé et aromatique.
