La livèche pousse rapidement et peut être récoltée plusieurs fois pendant la saison de jardinage. Il est difficile d’épuiser immédiatement ces importantes quantités de récolte. Il convient donc de conserver la livèche. Voici les méthodes de conservation les plus éprouvées.
Comment préserver la livèche ?
La meilleure façon de conserver la livèche est de la sécher ou de la mettre dans de l'huile ou du vinaigre. Une fois séchées, l'arôme et les nutriments sont conservés, tandis que les huiles essentielles sont conservées de manière optimale lorsqu'elles sont marinées. La congélation n'est pas recommandée car elle altère le goût.
Livèche glaciale
Une méthode moins recommandée, mais souvent mise en œuvre sans le savoir, est la congélation de la livèche. Comme la livèche est extrêmement tendre, la congeler la rend pâteuse et sans goût.
Si vous souhaitez tout de même congeler l'herbe maggi, hachez-la grossièrement au préalable. Placez ensuite l'herbe dans des sacs de congélation ou des récipients en plastique. Il est maintenant prêt à congeler. Alternativement, la livèche peut être coupée en petits morceaux et placée dans des bacs à glaçons. Vous pouvez facilement les ajouter à la soupe plus tard, par portions.
Séchage de la livèche
La méthode la meilleure et la plus sûre pour conserver l'herbe Maggi est probablement le séchage. Idéalement, l’herbe sera séchée dans les deux jours. C'est ainsi qu'il préserve son arôme.
Comment faire:
- Récolte de la livèche, y compris les tiges
- Attachez les tiges ensemble et suspendez-les dans un endroit sec et sombre
- ou: étaler sur un papier ou une feuille non teintée et laisser sécher près du radiateur
- ou: sécher au déshydrateur à 40 °C
En plus des tiges et des feuilles, les racines peuvent être bien séchées. Ils sont préalablement découpés en morceaux. Après séchage, les parties de la plante sont placées dans un verre ou un autre récipient hermétique.
Cueillez de la livèche dans l'huile ou le vinaigre
Une autre méthode consiste à mariner dans de l'huile ou du vinaigre. Les huiles essentielles sont absorbées par l'huile et le vinaigre. L'arôme est parfaitement conservé. Pour la conservation de l'huile:
- Chop livèche
- placer dans une bouteille en verre refermable avec du sel
- si applicable ajoutez d'autres ingrédients comme l'ail
- Versez de l'huile dessus (huiles adaptées par exemple: huile de colza, huile d'olive, huile de noix) et fermez
La procédure de conservation du vinaigre est similaire. Une fois que l’herbe maggi a été trempée dans du vinaigre, elle doit être retirée à nouveau après deux semaines. Ensuite, le vinaigre a pris de l'arôme. Pendant cette période d'attente, il faut idéalement mettre le tout dans un endroit chaud.
Conseils et astuces
Vous ne devez pas broyer la livèche séchée ni la réduire en poudre. Cela signifie que l'herbe s'oxyde plus rapidement et est moins savoureuse lorsqu'elle est utilisée en cuisine.
