L'aneth est l'une des épices les plus couramment utilisées dans la cuisine européenne. Non seulement l'herbe d'aneth et les pointes tendres d'aneth peuvent être utilisées à des fins d'assaisonnement, mais les graines d'aneth brunes donnent également à de nombreux plats une saveur particulière.
Comment puis-je traiter et conserver l'aneth ?
L'aneth peut être transformé en préparant de l'huile d'aneth, dans laquelle les pointes d'aneth, les feuilles de laurier et les grains de poivre sont trempés dans de l'huile de colza, ou en faisant du vinaigre d'aneth en trempant des brindilles et des graines d'aneth dans du vinaigre de vin blanc pour augmenter le goût et la conservation. la vie.
Récoltez l'aneth de notre propre culture et transformez-le frais
Dans les plates-bandes surélevées ou les serres, l'aneth (Anethum graveolens) est généralement planté en rangées car il nécessite peu d'entretien dans un endroit adapté et protège naturellement de nombreux légumes des nuisibles. Pour votre propre usage en cuisine, l’aneth peut également être semé en pot sur un balcon ensoleillé. Cela signifie que vous pouvez récolter les jeunes pointes d'aneth fraîches chaque fois que vous en avez besoin en cuisine. L’aneth étant une plante annuelle, vous pouvez récolter la plante entière à l’automne. Veuillez toutefois noter que les pousses filigranes de l'aneth peuvent souvent devenir inconfortablement dures à partir du moment où l'aneth fleurit.
Transformez vous-même l'aneth en huile d'aneth
Étant donné que l'aneth frais ne peut être conservé au réfrigérateur que pendant une à trois semaines maximum, même lorsqu'il est enveloppé dans des chiffons humides, il est judicieux de transformer l'aneth déjà coupé en produits intermédiaires tels que l'huile d'aneth. Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- une bouteille vide
- quelques pointes d'aneth ou de l'aneth
- quelques feuilles de laurier
- Poivrons
- Huile de colza
Mettez l'aneth avec les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une bouteille vide et versez l'huile de colza jusqu'au bord. Laissez infuser le mélange pendant environ trois semaines avant de filtrer l'huile et de l'utiliser pour rehausser la saveur des plats de poisson et de la salade de concombre.
Faites vous-même du vinaigre d'aneth
En préparant du vinaigre d'aneth, l'arôme délicatement épicé de l'aneth peut être conservé et utilisé pour compléter le goût de délicieuses salades. Pour ce faire, mettez quatre à six brins d'aneth et une cuillère à café de graines d'aneth dans une bouteille avec du vinaigre de vin blanc. Exposez le mélange au soleil dans un endroit chaud pendant environ deux semaines avant de filtrer les brins et les graines d'aneth. Versé dans une bouteille rincée à l'eau bouillante, le vinaigre d'aneth se conserve jusqu'à six mois s'il est conservé dans un endroit sombre.
Conseils et astuces
Traitez toujours l'aneth coupé dès que possible, car il perd toujours son goût et sa qualité lorsqu'il est conservé non transformé.
