Le bon moment de récolte est essentiel pour les artichauts. Si vous attendez trop longtemps pour récolter, l’artichaut produira des fleurs bleues et ne sera plus comestible. Découvrez ci-dessous quand et comment récolter votre artichaut et comment l'utiliser en cuisine.
Quand faut-il récolter les artichauts ?
Les artichauts doivent être récoltés à la fin de l'été, généralement en août ou en septembre. Il est important que les feuilles vertes de couverture s'étalent légèrement ou que les pointes brunissent. S'il est retardé, l'artichaut devient dur et immangeable.
Quand récolter les artichauts ?
Les artichauts sont généralement prêts à être récoltés à la fin de l'été, c'est-à-dire en août ou septembre. Cependant, dans des cas exceptionnels, sa floraison est plus précoce. Il est donc important de garder un œil sur les têtes. La taille des bourgeons a peu d'influence sur la maturité, car selon le lieu, la qualité du sol et les variétés, le bourgeon prêt à être récolté peut mesurer de 5 à 15 cm. L'artichaut doit être récolté quand:
- Les feuilles vertes de la couverture s'étalent très légèrement ou/et
- les extrémités des bractées commencent à brunir.
Dans ces deux cas, l'artichaut doit être récolté immédiatement.
Et si vous aviez raté le moment des vendanges ?
Si vous attendez trop longtemps et que les bractées s'ouvrent ou que les feuilles deviennent violettes, l'artichaut ne peut plus être mangé. Il est alors dur et n'a plus bon goût. Alors si vous manquez la date de récolte, laissez fleurir l’artichaut et profitez de ses belles fleurs bleues. Vous pouvez également collecter des graines pour les propager.
Comment sont récoltés les artichauts ?
À l'aide d'une tige pointue, coupez la tige florale de l'artichaut le plus loin possible de l'artichaut. La tige fournit de l'humidité à l'artichaut si vous ne le mangez pas tout de suite.
Conserver et transformer les artichauts
Conservez vos artichauts dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour les protéger de la perte d'humidité, vous pouvez les envelopper dans un linge humide. Préparer l'artichaut n'est pas facile, mais ça vaut le coup:
- Rincez soigneusement votre artichaut entier.
- Ensuite, cassez la tige sur le bord d'une table ou similaire. Il est important de le casser et de ne pas le couper, car c'est le seul moyen de détacher les fibres non comestibles.
- Vous pouvez retirer les feuilles extérieures et le foin dur et non comestible qui se trouve au-dessus de la délicieuse base d'artichaut avant et après la cuisson. Bien sûr, l'artichaut est plus joli si vous le servez entier et laissez vos invités choisir les parties non comestibles, comme les feuilles extérieures coriaces, les pointes des feuilles violettes à l'intérieur et le foin. Les coupes d'artichaut doivent être trempées dans l'eau et le jus de citron immédiatement après la coupe. Sinon, ils s'oxyderont et se décoloreront.
- Ensuite l'artichaut est placé dans de l'eau bouillante salée et cuit pendant 45 minutes. Vous pouvez également pimenter l'eau avec du jus de citron et/ou du vin blanc.
