En plus des champignons comestibles récoltés dans la nature, les champignons cultivés sont de plus en plus populaires. Le plus connu est probablement le champignon cultivé, mentionné pour la première fois en France vers 1650 et qui est aujourd'hui cultivé dans de grandes cultures du monde entier. La gamme de champignons cultivés s'est considérablement élargie ces dernières années, de sorte qu'il est désormais possible de cultiver une vingtaine d'espèces différentes.
Comment cultiver soi-même des champignons comestibles ?
Pour que les champignons comestibles puissent pousser avec succès, ils ont besoin d'un substrat approprié. Les espèces de champignons populaires et faciles à cultiver comme les champignons cultivés, les pleurotes ou les shiitakes peuvent être cultivées sur de la paille ou sur diverses essences de bois comme le chêne ou le hêtre rouge. Les cultures prêtes à l'emploi ou les œufs de champignons facilitent la culture.
Les anciens Romains cultivaient déjà des champignons
Les anciens Romains et Grecs s'essayaient déjà à la culture des champignons. Une méthode simple permettait souvent d'atteindre cet objectif: des fructifications fongiques mûres étaient placées sur des surfaces coupées proprement d'un type de bois approprié pour être sporulées, puis laissées à elles-mêmes. Les premières cultures commerciales de champignons sont apparues en France au début du XXe siècle. Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer un menu sans ce champignon. Les champignons de bouillon et les pleurotes sont également cultivés spécifiquement depuis environ 100 ans. Les jardineries et les magasins de semences proposent désormais différents types de champignons dans des cultures prêtes à l'emploi ou des œufs de champignons.
Quels champignons peut-on cultiver aujourd'hui ?
Cependant, seules les espèces de champignons dits saprobiontes peuvent être cultivées. Ce sont des espèces qui se nourrissent de substances en décomposition, par exemple du bois pourri. Cependant, la culture de champignons comestibles particulièrement populaires tels que les cèpes, les girolles et les morilles a jusqu'à présent été tentée en vain. Ces espèces ne peuvent vivre qu'en communautés proches avec certaines plantes (mycorhizes) et produire des fructifications. Aujourd'hui, les champignons suivants peuvent principalement être cultivés:
| Type de champignon | Nom latin | Cultures disponibles | Substrat / types de bois appropriés |
|---|---|---|---|
| champignon cultivé | Agaricus bisporus | Coffret de culture/élevage prêt | Paille |
| Shii Take | Lentinula edodes | Culture terminée, blanc de grain, bouchons d'inoculation | Chêne, hêtre, charme, bouleau, aulne, cerisier |
| Pleurotes | Pleurotus ostreatus | Culture terminée, blanc de grain, bouchons d'inoculation | Hêtre commun, bouleau, frêne, aulne, peuplier, saule, arbres fruitiers |
| Champignon citron vert | Pleurote cornucopiae | Culture terminée, blanc de grain, bouchons d'inoculation | Hêtre commun, frêne, aulne, peuplier, saule, érable |
| Champignon aux herbes | Pleurotus eryngii | Culture prête et ponte de céréales | Paille |
| Casquette marron | Stropharia rugosoannulata | Culture prête et ponte de céréales | Paille |
| Mu-Err (Oreille de Judas) | Auriculaire auricula-judae | Culture prête et ponte de céréales | bois de sureau |
| Pom Pom | Hericium erinaceum | Culture terminée, blanc de grain, bouchons d'inoculation | Chêne, hêtre rouge, noyer, pommier |
| Schopf-Tintling | Coprinus comatus | Culture prête et ponte de céréales | Paille |
Créez vos propres cultures de champignons
Les œufs de champignons contiennent environ un litre, soit environ 500 grammes, de milieu de culture stérile (généralement composé de paille) qui sont entièrement recouverts de mycélium fongique blanc. Des chevilles d'inoculation en bois, également recouvertes du mycélium correspondant, sont également proposées. Étant donné que ces champignons sont rapidement attaqués par les moisissures lorsqu'il fait chaud, ils doivent être étalés le plus rapidement possible et non stockés.
Astuce
Des kits de culture prêts à l'emploi, dans lesquels le substrat est inclus, permettent une récolte particulièrement rapide.
