Les champignons représentent une catégorie particulière dans les règnes animal et végétal. Comme ils ne sont pas classés comme animaux, mais en raison du manque de photosynthèse, ils ne sont pas non plus classés comme plantes, les nombreuses espèces différentes de champignons sont regroupées sous leur propre commande « Funga ».
Quels types de champignons peut-on trouver dans la nature ?
Les champignons sont classés dans leur propre ordre « Funga » et sont divisés en champignons comestibles comme les cèpes, les champignons de Paris et les girolles et les champignons vénéneux comme l'agaric mouche, le champignon panthère ou les champignons à calotte mortelle. Soyez prudent lors de la collecte afin de ne pas confondre les champignons vénéneux.
Les champignons et le danger qu'ils représentent pour les non-informés
Les champignons sont souvent des spectacles étonnamment colorés dans les forêts et les prairies, surtout en été et en automne. Depuis de nombreux siècles, ils constituent un ajout régional et saisonnier au menu de nombreuses régions. Cependant, comme il existe de nombreuses espèces vénéneuses parmi les champignons, dont certaines sont extrêmement similaires aux champignons comestibles, la prudence est de mise lors de la collecte des champignons, en particulier pour les débutants..
Panneaux d'avertissement concernant les champignons
En principe, les champignons ne doivent être consommés que s'ils ont été jugés clairement propres à la consommation par un expert ou sur la base d'un livret d'identification. Les signes d'avertissement suivants indiquent souvent un danger potentiel lorsqu'il s'agit de champignons:
- coloration saisissante dans les tons rouge, vert et jaune
- odeur âcre
- Les champignons lamellaires en particulier sont souvent toxiques
Même les champignons propres à la consommation peuvent être toxiques lorsqu'ils sont crus. Cependant, à l’inverse, le poison contenu dans les champignons non comestibles n’est pas décomposé par la cuisson.
Les champignons les plus dangereux des forêts et des prairies
L'agaric mouche (Amanita muscaria) et le champignon panthère (Amanita pantheria) sont relativement rapidement identifiés comme champignons vénéneux en raison de leur coloration frappante. En revanche, les champignons vénéneux sont plus dangereux et peuvent être confondus avec les champignons comestibles typiques en raison de leur apparence. Alors que le bonnet mort blanc à tête pointue (Amanita virosa) et le bonnet mort blanc à tête plate (Amanita verna) sont souvent confondus avec le champignon des prés, le bonnet mort vert (Amanita phalloides) ressemble souvent dangereusement au champignon brun de la forêt. champignon.
Champignons comestibles communs en Europe centrale
Parmi les champignons comestibles, les cèpes à pulpe ferme et les champignons sont d'importants représentants en Europe centrale. Les années particulièrement productives, les cèpes peuvent également être séchés et, si nécessaire, transformés en farine de cèpes. Les girolles peuvent également être cueillies en été et en automne et utilisées comme raffinement pour de nombreux plats.
Conseils et astuces
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés ne peuvent pas éviter le danger des champignons vénéneux simplement en les achetant au marché ou au supermarché. Des kits complets pour la culture de champignons du commerce spécialisé contiennent les spores de champignons comestibles sur un substrat approprié, qui peuvent ensuite être cultivés indépendamment.
