Le jeune champignon de bouleau (cèpes de bouleau) est un champignon comestible répandu dans toute l'Europe. Cela le rend relativement facile pour les collectionneurs car il prospère toujours sous les bouleaux. En termes de goût, il n'est pas comparable à d'autres champignons comestibles comme les cèpes et est donc plutôt utilisé comme champignon mélangé dans des poêles à champignons.
Comment sécher correctement les champignons de bouleau ?
Pour sécher les champignons de bouleau, nettoyez soigneusement les jeunes cèpes de bouleau, coupez-les en tranches et séchez-les au déshydrateur ou au four à 50 degrés pendant 2-3 heures. Vous pouvez ensuite conserver les champignons séchés dans une boîte hermétique pendant plusieurs mois.
Quel goût a le champignon de bouleau ?
- Les jeunes champignons ont une chair agréablement ferme. Il a un goût légèrement aigre.
- Les champignons plus âgés, en revanche, ne conviennent à la consommation que dans une mesure limitée, car la chair devient spongieuse et aqueuse.
- Les tiges de ces spécimens ont un goût désagréablement dur et ligneux et ne doivent pas être utilisées.
Séchage des champignons de bouleau
Vous pouvez conserver les champignons récoltés en les séchant. Cela signifie qu'ils durent plusieurs mois. Procédez comme suit:
- N'utilisez que des cèpes de bouleau jeunes et parfaits.
- Nettoyez-les soigneusement avec une brosse ou du papier absorbant et coupez-les en fines tranches.
- Si vous disposez d'un déshydrateur, placez les champignons sur les grilles afin qu'ils ne se touchent pas. Ensuite, mettez au four pendant deux à trois heures à 50 degrés.
- Vous pouvez également sécher les champignons de bouleau au four. Disposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé et séchez les cèpes de bouleau à 50 degrés pendant environ trois heures.
Les champignons de bouleau peuvent très bien être séchés à l'air libre. Enfilez les tranches de champignons de bouleau sur une ficelle et suspendez-les pour que les champignons reçoivent de l'air de tous les côtés. Un endroit extérieur ombragé, inaccessible au soleil, est idéal pour cela. Cela fonctionne également dans un endroit sombre et aéré de la maison.
Combien de temps durent les champignons de bouleau séchés ?
Une fois complètement secs, vous devez emballer les cèpes de bouleau dans un récipient hermétiquement fermé. De cette façon, ils dureront plusieurs mois.
Placez les champignons de bouleau dans l'eau tiède pendant environ une demi-heure avant de les transformer. Les champignons séchés sont très savoureux si vous les faites tremper dans du vin rouge avant de les cuire.
Astuce
Si vous voulez être absolument sûr qu'il n'y a pas d'œufs d'insectes dans les champignons séchés, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique au congélateur pendant au moins 24 heures après séchage.
