La courgette est un légume d'été populaire qui est désormais disponible en magasin toute l'année. Les courgettes du jardin mûrissent généralement en masse, elles ne peuvent donc pas toutes être consommées. Cela vaut la peine de cuire à l'avance les parents verts de la citrouille dans des bocaux.
Comment conserver les courgettes ?
Les courgettes peuvent être conservées par conservation aigre-douce ou par cuisson dans une marmite ou un four à conserves. Il est important d'utiliser des bocaux stérilisés et de cuire les courgettes avec un bouillon adapté, des légumes et des épices pour qu'elles restent fraîches longtemps.
Réveillez-vous les courgettes aigre-douces
Les fruits verts peuvent être délicieusement assaisonnés et cuisinés en bocaux. Cela signifie que tout surplus de récolte est utilisé judicieusement et que vous pouvez vous rabattre sur votre récolte pendant les mois d'hiver. En plus des fruits mûrs, vous aurez besoin d'oignons, de poivrons et de carottes au goût, de jus de pomme, de vinaigre de cidre, de sucre, de sel, de poivre et d'aneth. Vous devez également stériliser suffisamment de bocaux avec des couvercles dévissables ou des couvercles pivotants. Pour ce faire, faites bouillir les bocaux ou placez-les au four à 100 degrés pendant dix minutes. Les verres sans germes sont essentiels pour la durée de conservation des aliments, car ils évitent la formation de moisissures.
Une fois les bocaux préparés, vous pouvez commencer à conserver.
- Laver les courgettes et retirer la base de la fleur ainsi que la tige épaisse.
- Coupez les courgettes en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
- Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
- Si vous souhaitez aussi mariner de l'ail, épluchez les gousses et coupez-les en fines tranches.
- Vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos goûts. Nettoyez les légumes et coupez-les en petits morceaux.
- Faites chauffer l'eau avec le vinaigre et le sucre.
- Lorsque le bouillon bout, ajoutez les tranches de courgettes, les rondelles d'oignon, les autres légumes si nécessaire et les tranches d'ail.
- Laissez tout bouillir.
- Ajoutez ensuite le reste des épices et laissez le tout bouillir à nouveau.
- Baissez le feu sur feu doux et faites cuire les légumes pendant environ un quart d'heure.
- Maintenant, placez les légumes dans les bocaux et remplissez-les à ras bord avec le bouillon. Tous les légumes doivent être recouverts de liquide. Tout ce qui sort du breuvage se ratatine et se dessèche.
- Fermez les bocaux et retournez-les pour créer un vide. Le contenu durera environ un an.
- Gardez vos pots de courgettes au frais et dans l'obscurité.
Cuisson des courgettes dans une bouilloire ou un four
Si vous souhaitez conserver les courgettes de cette manière, vous n'êtes pas obligé de cuire les légumes au préalable.
- Laver et nettoyer les courgettes.
- Coupez-les en petits cubes.
- Coupez aussi un oignon en dés.
- Salez les deux avec 6 cuillères à soupe de sel dans un grand bol et laissez reposer le tout pendant trois heures afin que l'excès d'eau puisse s'écouler.
- Préparez un bouillon à partir d'un demi-litre de vinaigre et d'huile, 1 cuillère à soupe de poivre et 5 cuillères à soupe de sucre.
- Ajoutez également des épices comme 3 feuilles de laurier, 3 piment de la Jamaïque et 3 grains de poivre. Vous pouvez également ajouter l'eau qui a extrait le sel des courgettes.
- Mettez les courgettes dans les bocaux stérilisés et versez dessus le mélange d'épices piquantes. Les courgettes doivent être couvertes.
- Fermez les bocaux et faites-les cuire au four ou à la marmite.
Dans la machine à conserves
Placez les verres dans la bouilloire afin qu'ils ne se touchent pas. Sinon, ils pourraient éclater sous l’effet de la chaleur. Versez de l'eau jusqu'à la moitié des verres. Faites cuire les courgettes à 80 degrés pendant 15 minutes. Laissez les verres refroidir dans la bouilloire pendant environ 20 minutes. Sortez ensuite votre wake-up food et laissez-le refroidir complètement sous un torchon.
Au four
Utilisez la lèchefrite ici. Ne placez pas les verres trop près et ajoutez 2 cm d'eau. Mettez la plaque au four, chauffez à 100 degrés et éteignez le four lorsque le liquide dans les bocaux commence à bouillonner. Laissez les bocaux au four pendant 15 à 20 minutes puis retirez-les. Les verres peuvent refroidir complètement sous un chiffon.
Si vous avez gardé le matériel aussi exempt de germes que possible lors de la conservation, les courgettes en conserve peuvent rester fraîches dans le bocal pendant plusieurs années.
