Le chou rouge est un légume riche en vitamines. Il peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine et ne doit pas nécessairement être servi en accompagnement de l'oie. Le chou rouge est facile à conserver, vous pouvez donc toujours en avoir quelques bocaux sous la main.
Comment puis-je faire mon propre chou rouge ?
Pour réussir la conservation du chou rouge, il vous faut des têtes de chou rouge solides, des pommes, des oignons, du saindoux, du vin rouge, de l'eau, du vinaigre, du sucre, du sel, des feuilles de laurier, des clous de girofle et des graines de piment de la Jamaïque. Le chou rouge préparé est cuit avec les ingrédients et placé dans des bocaux stérilisés avant d'être bouilli à 90 degrés pendant 30 minutes.
Réveiller le chou rouge
Lors de la transformation du chou rouge, vous devez absolument porter des gants en caoutchouc ou jetables et un tablier de cuisine. Le colorant bleu présent dans les légumes est difficile à éliminer de la peau et des vêtements.
Lors de vos courses, choisissez des têtes bien fermées et fermes
Pour 1 kg de légumes, ajoutez une à deux pommes, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de saindoux, 1/4 l de vin rouge, 1/4 l d'eau, un peu de vinaigre, du sucre, du sel, du laurier, des clous de girofle et graines de piment de la Jamaïque. Cependant, les épices fortes ne doivent pas être mises dans le pot, car elles assaisonneraient fortement le chou rouge pendant le stockage.
- Retirez la première couche de feuilles du chou.
- Quartez la tête et retirez la tige blanche.
- Coupez les quartiers en fines lanières avec un couteau bien aiguisé ou utilisez une trancheuse.
- Laver le chou à l'eau froide.
- Épluchez et coupez les pommes et les oignons en dés.
- Faites chauffer la graisse dans une grande casserole.
- Ajoutez les oignons, puis le chou, les pommes et les épices.
- Cuire le chou, en ajoutant les liquides, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez bien le chou rouge. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide dans le chou, car cela est nécessaire lors de la cuisson.
- Pendant la cuisson, stérilisez les bocaux Mason dans de l'eau bouillante ou au four à 100 degrés pendant 10 minutes.
- Dès que le chou rouge est cuit, ajoutez-le chaud dans les bocaux. L'herbe doit être recouverte de liquide.
- Fermez les bocaux et laissez cuire à environ 90 degrés pendant une demi-heure.
Utilisez soit une marmite/bouilloire à alarme automatique, soit votre four.
Versez suffisamment d'eau dans la bouilloire pour qu'elle contienne la moitié des verres. Au four, utilisez la lèchefrite et versez ici environ 2 cm d'eau. Après le temps de cuisson, les verres restent dans le four/la bouilloire éteint puis refroidissent complètement sous un torchon sur le plan de travail.
