À l'automne, les champignons sauvages sont souvent disponibles à moindre coût au marché ou à l'épicerie. Ici, il vaut la peine de conserver les champignons en plus grande quantité. Ils durent environ deux ans dans des pots sans germes.
Comment puis-je conserver les champignons correctement ?
Pour réussir la mise en conserve des champignons, ils doivent d'abord être soigneusement nettoyés et, si nécessaire, blanchis. Ils sont ensuite versés avec une solution d'eau et de vinaigre dans des bocaux stérilisés et trempés deux fois dans un conservateur automatique ou un four pour tuer les bactéries putréfactives.
Préparer les champignons
Nettoyez soigneusement les champignons. Il est préférable d'utiliser une brosse douce et d'éliminer délicatement toutes les particules de saleté. Retirez les points de pression, ainsi que les parties d’asticots et l’extrémité de la tige. Vous pouvez cuire les petits champignons en un seul morceau et diviser les plus gros en bouchées. Avant de mettre les champignons dans des bocaux, vous devez les blanchir pendant quelques minutes. Pour certains champignons, comme le champignon de miel, cela est absolument nécessaire.
Champignons réveillés
- Tout d'abord, stérilisez vos bocaux, couvercles et gummies dans de l'eau bouillante. Les bocaux et les couvercles peuvent également être stérilisés au four à 100 degrés.
- Nettoyez et coupez les plus gros champignons.
- Préparer une infusion:
- Eau et vinaigre (rapport 3:1)
- 1 oignon
- quelques feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de sel et de sucre
- Poivre en grains, graines de moutarde, éventuellement d'autres épices et herbes à votre goût
- Cuire le bouillon pendant environ un quart d'heure.
- Versez les champignons dans les bocaux préparés en laissant environ 1 cm d'espace vers le bord.
- Versez le liquide chaud sur les champignons pour qu'ils soient recouverts.
- Fermez les bocaux et mettez-les à la marmite ou au four.
Dans la machine à conserves
Ne placez pas les verres trop près dans la bouilloire, remplissez la moitié des verres d'eau et faites cuire le tout 30 minutes à 90 degrés. Laissez les bocaux refroidir légèrement dans le bain-marie, puis placez-les, couverts, sur le plan de travail pour qu'ils refroidissent complètement. Répétez le processus de cuisson le lendemain. Ce n’est qu’alors que vous pourrez être sûr que toutes les bactéries putréfactives présentes dans les champignons ont été tuées.
Au four
Ici, vous utilisez la lèchefrite pour cuisiner. Placez-y les verres et ajoutez 2 cm d'eau. Placez la plaque sur le dessus préchauffé et faites cuire les bocaux à 100 degrés pendant 30 minutes. Ici aussi, les verres refroidissent au bain-marie. Le processus de conservation est également répété le lendemain.
