La saison des groseilles délicieuses et saines commence le jour de la Saint-Jean, le 24 juin. Les baies peuvent être récoltées jusqu'en août. Comme elles périssent rapidement, c'est une bonne idée de filtrer les baies et éventuellement de les congeler.
Comment égoutter les groseilles ?
Pour égoutter les groseilles, laver et équeuter les baies, jeter toutes les baies ratatinées et non mûres et presser les baies restantes à travers un tamis pour créer une pulpe sans pépins. Cela peut être utilisé pour les desserts, les sauces, les gelées ou les boissons.
Les variétés de groseilles
Il existe trois types différents de groseilles connus:
- groseilles rouges
- groseilles blanches
- cassis
Toutes les baies poussent en forme de raisin et mûrissent en été. Les différences, outre la couleur, résident dans le goût. Les groseilles rouges sont relativement acides. Elles peuvent être consommées crues, entrent dans la composition de gelées de fruits rouges et conviennent aux confitures, aux desserts et comme garniture de gâteaux.
Les baies blanches sont rarement trouvées sur le marché. Ils ont plus de douceur et d'arôme que leur sœur rouge. Les cassis sont légèrement plus gros que les baies rouges et blanches. Ils ont un goût acidulé et un arôme légèrement aigre.
Groseilles actuelles
Étant donné que les groseilles mûrissent généralement en grande quantité et qu'elles ne se conservent pas très longtemps au réfrigérateur, nous vous recommandons de réduire les baies en purée et de les congeler. Dans tous les cas, les nombreuses petites graines qui doivent être filtrées sont gênantes dans la purée. Pour ce faire, vous pouvez passer les baies au tamis.
- Lavez d'abord les groseilles et égouttez-les.
- Cueillez les baies des panicules. Le moyen le plus simple de procéder est d'utiliser une fourchette et de gratter les baies.
- Triez soigneusement les baies ratatinées et non mûres.
- Maintenant, mettez les baies dans une passoire et égouttez-les à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Le résultat est une bouillie assez liquide, sans pépins, qui peut servir de base à une sauce dessert ou être mélangée à un plat de fromage blanc.
- Si vous souhaitez préparer une gelée ou une confiture de groseilles, faites bouillir brièvement les baies puis égouttez-les.
Utilisez des groseilles en purée
La fine purée donne au fromage blanc et au yaourt un arôme délicieux. Légèrement épaissie avec de l'amidon, la purée de groseilles devient une sauce savoureuse pour une salade de fruits. Il convient également pour réaliser des gelées, des sirops ou encore de la limonade ou de la liqueur.
