Le raifort frais est un légume très épicé qui est souvent servi râpé avec du poisson ou de la viande cuite. Grâce à son effet antibiotique, il a une bonne influence sur notre système immunitaire. Le raifort est vendu en bocaux, mais vous pouvez aussi le cuisiner vous-même.
Comment conserver le raifort ?
Pour mettre du raifort en conserve, vous aurez besoin de racines de raifort, de vinaigre et de sel. Lavez et épluchez les racines, râpez-les finement et mélangez-les avec du sel et un peu de vinaigre. Versez le mélange dans des bocaux stérilisés, couvrez de vinaigre et fermez les bocaux. Conservé dans un endroit frais et sombre, le raifort se conservera environ quatre semaines.
Conserver le raifort frais
En plus des racines de raifort, il faut du bon vinaigre et du sel pour la conservation. Pour le stockage, on utilise des petits bocaux avec couvercles dévissables, qui doivent d'abord être stérilisés dans de l'eau bouillante ou au four à 100 degrés.
- Laver les racines sous l'eau courante. Il est préférable d'utiliser une brosse à légumes.
- Épluchez le raifort avec un épluche-légumes. Si vous découvrez des taches vertes sous la peau, découpez-les généreusement car elles ont un goût amer.
- Prenez une râpe fine et râpez les racines dans un grand bol. Si vous râpez une plus grande quantité, ajoutez un peu de citron pour éviter que le raifort ne s'oxyde et ne brunisse.
- La masse est ensuite mélangée avec du sel et un peu de vinaigre. Ajoutez environ 1 cuillère à café de sel à 200 g de raifort. Utilisez le vinaigre avec parcimonie, une simple touche suffit.
- Remplissez les copeaux de raifort dans les bocaux préparés et remplissez le tout de vinaigre. Le raifort doit être entièrement recouvert.
- Fermez les bocaux et conservez-les au frais et à l'obscurité, de préférence au réfrigérateur. Ici, le raifort dure environ quatre semaines.
Le raifort n'est pas chauffé lors de la conservation car cela endommagerait considérablement son goût. Il perd également son piquant une fois congelé.
Utilisez du raifort frais
Le raifort frais est utilisé en cuisine principalement comme porteur de saveur dans les sauces. Par exemple, il est traditionnellement incorporé à la sauce béchamel pour le bœuf bouilli. De telles sauces au raifort conviennent également en complément du poisson frit. Une fois le raifort ajouté, la sauce ne doit plus cuire car le raifort pourrait devenir amer ou perdre sa saveur.
Le raifort râpé est également le bienvenu comme collation. Ici, vous pouvez adoucir un peu son piquant en incorporant de la pomme râpée et un peu de crème.
