Au cours de ce mois, vous trouverez à nouveau des stands sur de nombreux bords de routes où vous pourrez acheter des asperges vertes directement à la ferme. Les légumes croquants sont délicieux en soupe ou en salade, mais se marient également bien avec les pâtes et le risotto. Laissez-vous inspirer par nos recettes pour apporter à table des asperges vertes aromatiques au goût de noisette aux côtés des blanches.
Quelles idées de recettes pour les asperges vertes ?
Différents plats peuvent être préparés avec des asperges vertes, comme une poêle à asperges asiatiques avec sauce soja et sésame ou un plat rapide avec du fromage à la crème de chèvre, des tomates cocktail et du bacon. Les deux recettes sont faciles à préparer et ont des goûts variés.
Poêle à asperges asiatique
Le sherry, la sauce soja et le sésame donnent à ce plat printanier léger une intéressante note aigre-douce.
Ingrédients
- 300 g d'asperges vertes
- 100 g de riz au jasmin ou basmati
- 1/4 tête de chou chinois
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à soupe de sésame
- ½ à 1 cuillère à soupe de sherry demi-sec
- Jus d'un demi citron
- ½ cuillère à café de gingembre finement haché
- ½ cuillère à café de fécule de maïs
- un peu d'huile de colza pour la friture
Préparation
- Cuire le riz basmati selon les instructions sur l'emballage.
- Lavez les asperges, épluchez si nécessaire le tiers inférieur et coupez les extrémités. Coupez les bâtonnets en petits morceaux.
- Lavez le chou chinois, coupez la tige et coupez le chou en lanières étroites.
- Lavez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
- Épluchez et hachez l'ail.
- Faites chauffer un peu d'huile de colza dans un wok ou une grande poêle.
- Faire frire les asperges et le chou chinois pendant environ deux minutes.
- Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir encore 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient al dente.
- Ajoutez le xérès, le sirop d'agave, la sauce soja et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et déglacer le plat.
- Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.
- Assaisonner avec du jus de citron et de la sauce soja.
- Servir avec le riz et garnir de graines de sésame.
Asperges vertes au chèvre
La recette parfaite quand il faut aller vite.
Ingrédients:
- 500 g d'asperges vertes
- 100 g de tomates cocktail
- 50 g de cubes de lard maigre
- 50 g de fromage frais de chèvre aux herbes
- un peu d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Laver les asperges, peler le bas et couper les extrémités.
- Coupez en diagonale en morceaux de deux centimètres.
- Faire revenir les cubes de bacon dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Ajouter les asperges et cuire environ quatre minutes.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en deux.
- Ajoutez les tomates et le vinaigre balsamique dans la poêle et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Coupez le fromage frais en tranches et étalez-le sur le plat.
- Mettez un couvercle sur la casserole et laissez infuser pendant environ quatre minutes.
Astuce
Lorsque vous achetez des asperges vertes, assurez-vous que les têtes sont toujours fermées et que les extrémités sont juteuses et lisses. Cassez les tiges et le jus devrait jaillir. Ensuite, les asperges vertes sont fraîches et ont un goût agréable de noisette et aromatique.
