Contrairement à de nombreuses autres laitues, le pain de sucre est semé ou planté tardivement. Par conséquent, la période de récolte doit être recherchée dans la seconde moitié de l’année. Mais quand exactement pouvons-nous profiter des feuilles tendres et vertes et comment les têtes sont-elles correctement récoltées ?
Début des vendanges et période de récolte
Entre la mi-juin et la fin juillet, le pain de sucre arrive dans le lit du jardin. Cette période s'applique aussi bien aux semis qu'à la plantation, ainsi qu'à la plantation des plants. Après encore huit à douze semaines, les têtes sont prêtes à être récoltées.
- Les vendanges commencent fin septembre/début octobre
- Les jeunes plants plantés tôt sont prêts à être récoltés à partir d'août
Récolter progressivement selon les besoins
Le Pain de Sucre est toujours fraîchement préparé. Il ne peut être séché ou congelé sans subir des pertes de qualité inacceptables. C'est pourquoi vous ne devez récolter que la quantité que vous pouvez utiliser à court terme. Il est préférable de conserver les plants de pain de sucre restants dans le massif, car ils y resteront frais pendant plusieurs semaines si le temps le permet.
Comment récolter le Pain de Sucre
Récolter le pain de sucre est un jeu d'enfant. Tout ce dont vous avez besoin est un couteau bien aiguisé pour couper la tête de laitue de la racine. Il est préférable de placer la lame du couteau directement au-dessus du sol. Les feuilles extérieures peuvent être enlevées si elles sont endommagées. Sinon, la salade entière est lavée et traitée rapidement.
Prolonger la récolte jusqu'à l'hiver
Le pain de sucre qui n'a pas encore été récolté peut hiverner dehors dans le massif. Il s’agit d’une option viable, en particulier dans les régions douces du pays ou lors des hivers doux. Il est important que la température ne descende pas en dessous de -5 °C. Après les premières gelées légères, le goût des feuilles devient encore plus doux et sucré.
Conserver le pain de sucre pendant un moment
Si le pain de sucre dans le lit est exposé à une pluie constante ou s'il existe un risque de gel prolongé ou sévère, il est préférable de récolter les têtes. S'il est conservé correctement, le pain de sucre peut durer jusqu'à deux mois à l'intérieur. Les feuilles extérieures lâches doivent d’abord être enlevées. Vous pouvez choisir entre différentes méthodes de stockage:
- Récolter le pain de sucre à partir des racines
- puis écrasez-le sans serrer dans du sable humide
- ou à suspendre la tête en bas dans une pièce fraîche
- récolter alternativement sans racines
- puis enveloppez-le dans du papier journal humide et conservez-le dans un endroit frais
Astuce
Assurez-vous que les têtes de pain de sucre ne se touchent pas lors du stockage, sinon elles pourraient pourrir ou se meurtrir.
