Dans de nombreuses cuisines, la chicorée connaît une existence impopulaire dans l'ombre car certains consommateurs n'aiment pas l'arôme amer de ce légume. C'est dommage, car les nouvelles variétés contiennent nettement moins de substances amères et impressionnent par leur arôme délicat, qui se marie à merveille avec les plats cuits à la vapeur ou au four.
Quelles idées de recettes pour la chicorée ?
Les idées de recettes à base de chicorée incluent la pizza belge à la chicorée avec du fromage d'abbaye et de la bresaola, ainsi qu'une salade à base de chicorée, d'oranges, de dattes et de noix. Les deux plats offrent une délicieuse combinaison de saveurs sucrées et salées et sont particulièrement savoureux avec la viande rôtie.
Pizza à la chicorée belge et fromage d'abbaye aromatique
La chicorée est extrêmement populaire en Belgique. Comme le prouve notre pizza, les légumes sont utilisés dans ce pays pour réaliser des plats extrêmement créatifs.
Ingrédients pour 3 pizzas ou un grand plateau
Pâte
- 300 g de farine
- 15 grammes de levure fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- environ 200 millilitres d'eau
Garniture
- 4 Chicorée
- 250 g de fromage d'abbaye
- Bresaola 70 g
- 250 ml de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- Poivre, sel et thym
Préparation:
- Dissoudre la levure dans 50 ml d'eau tiède.
- Pétrir la farine, l'huile et le reste d'eau dans un bol pour former une pâte élastique. Ajoutez l'eau petit à petit pour que la pâte ne devienne pas trop liquide.
- Laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 50 à 60 minutes.
- Si le volume a doublé, préchauffez le four à 180 degrés de chaleur de voûte et de sole.
- Coupez finement 50 grammes de fromage, râpez le reste.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites-y suer la farine.
- Ajoutez le lait et portez brièvement à ébullition en remuant. Continuez à laisser mijoter en remuant jusqu'à ce qu'une sauce béchamel crémeuse se forme.
- Ajouter le fromage râpé, laisser fondre et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
- Laver, nettoyer et hacher finement la chicorée.
- Faites chauffer le beurre restant dans une poêle et faites-y revenir les endives pendant cinq minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
- Abaisser la pâte à pizza à la taille d'une feuille ou façonner trois fonds de pizza.
- Répartir la sauce béchamel dessus. Répartissez les morceaux de chicorée, le jambon de bœuf et les cubes de fromage sur la pizza.
- Enfourner environ 20 minutes et servir saupoudré de thym.
Salade de chicorée, oranges, dattes et noix
La douceur des dattes et l'acidité des oranges s'harmonisent à merveille avec l'arôme délicatement amer de la chicorée. Cette salade légère accompagne à merveille une viande brièvement frite.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 grosses endives
- 2 oranges
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 10 rendez-vous
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 1 – 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café de moutarde
- 1 jaune d'œuf
- Poivre
- Sel
- 1 pincée de sucre
Préparation
- Laver, nettoyer et couper la chicorée en fines lanières.
- Filet et dés d'oranges.
- Dénoyer et hacher les dattes.
- Hachez aussi les noix.
- Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mélangez avec le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une vinaigrette crémeuse.
- Mélanger les endives, les oranges, les noix et les dattes dans un bol, arroser de sauce.
Astuce
Pour que la chicorée ne change pas de couleur et ne devienne pas amère, veillez à ce qu'elle ne présente pas de taches brunes lorsque vous l'achetez. À la maison, enveloppez-le dans un torchon humide et conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, où il restera frais jusqu'à une semaine.
