Que faire de toutes les délicieuses baies qui mûrissent pendant les mois d'été ? Surtout les années de bonne récolte, l'espace dans le congélateur devient rapidement limité. Notre conseil: faites simplement bouillir les fruits.
Comment conserver les baies ?
La conservation des baies est simple: lavez les baies et placez-les dans des bocaux stérilisés, recouvrez-les d'eau chaude sucrée, fermez les bocaux et conservez-les au bain-marie ou au four. Cela signifie que les baies durent plus longtemps et que leur goût est préservé.
Les bonnes lunettes
Vous pouvez utiliser différents bocaux pour la mise en conserve:
- Bocaux Weck: Ils ont un anneau en caoutchouc sur lequel est placé un couvercle. Ils ne sont fermés que par un support métallique pendant la cuisson.
- Bocaux à pince: Avec ceux-ci, le couvercle est relié au pot à l'aide d'un cadre métallique. Ici aussi, un anneau en caoutchouc assure une étanchéité à l'air.
- Bocaux twist-off: Ils sont fermés par un couvercle à vis. Ils ne sont pas parfaits pour conserver les baies, sauf si vous souhaitez faire de la confiture de baies.
Conserver les baies
Faites preuve d'une bonne hygiène lors de la conservation afin que les germes ne pénètrent pas accidentellement dans le pot. Par conséquent, stérilisez tous les ustensiles en plaçant les bocaux, les anneaux en caoutchouc et les couvercles dans une casserole d'eau bouillante pendant au moins cinq minutes. Alternativement, vous pouvez stériliser les verres au four à 120 degrés pendant environ 10 minutes.
- Lavez soigneusement les baies et triez les fruits gâtés.
- Pesez les fruits pour que les quantités dans votre recette ne soient pas falsifiées.
- Mettez les baies dans le verre nettoyé.
- Fermez et placez dans une grande casserole remplie aux deux tiers d'eau.
- Portez le tout à ébullition.
- Une fois le temps indiqué dans la recette écoulé, laissez les bocaux dans l'eau chaude pendant au moins dix minutes supplémentaires.
- Retirez et laissez refroidir. Cela crée un vide.
Recette: Baies confites
Ingrédients:
- 1 kilo de baies
- 1 litre d'eau
- 300 – 400 g de sucre
Préparation
- Préparez les verres et les fruits.
- Remplissez des pots stériles avec les baies, en laissant environ trois centimètres d'espace jusqu'au bord supérieur du pot.
- Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer en remuant. Le sirop doit bouillir une fois.
- Versez l'eau sucrée encore chaude sur les fruits. Ceux-ci doivent être entièrement recouverts.
- Essuyez les bords et fermez immédiatement avec les couvercles.
- Placer sur une grille dans la marmite ou une grande marmite.
- Remplissez d'eau pour qu'environ les deux tiers des verres soient dans le bain-marie.
- Cuire à 80 degrés pendant environ 30 minutes.
- Laissez les verres refroidir lentement.
Astuce
Si vous ne disposez pas d'un pot adapté pour la conservation, vous pouvez également conserver les baies au four. Préparez les fruits, versez-les dans des verres et versez de l'eau sucrée sur les fruits. Disposez dans un plat allant au four dans lequel vous aurez ajouté au moins 2 centimètres d'eau et laissez cuire 30 minutes à 150 degrés.
