Les avis divergent lorsqu'il s'agit de laver les pommes de terre. Faut-il d’abord les peler puis les nettoyer ou vice versa ? Dans de nombreux cas, les tubercules provenant de votre propre jardin ou issus de l'agriculture biologique sont assez sales, car la terre restante a un effet positif sur leur durée de conservation.
Comment laver correctement les pommes de terre ?
Lors du lavage des pommes de terre, il faut d'abord les tremper dans de l'eau froide, puis les brosser soigneusement avec une brosse à légumes, éliminer les germes et les taches vertes, puis les éplucher ou les faire bouillir. Ne pas laver avant de ranger pour éviter une détérioration rapide.
Avant d'en profiter, il faut le laver
Les pommes de terre du supermarché sont généralement pré-nettoyées. Vous ne pouvez éliminer la contamination qu'après le pelage. Toutefois, si la peau est très terreuse, vous devez laver les tubercules avant de poursuivre le traitement:
- Mettez de l'eau froide dans l'évier et ajoutez les pommes de terre.
- Tremper pendant une courte période pour détacher la saleté.
- Brossez soigneusement les pommes de terre avec une brosse spéciale légumes. N'utilisez pas la brosse à vaisselle, car des résidus de détergent pourraient se transférer sur les tubercules.
- Une éponge à vaisselle avec un côté récurant convient aux petits triplés.
- Videz l'eau et remplissez le bassin avec de l'eau froide.
- Nettoyez à nouveau soigneusement les pommes de terre.
- Éliminez tous les germes et retirez les yeux.
- Les taches vertes sur les pommes de terre qui contiennent des glycoalcaloïdes toxiques sont mieux visibles sous l'eau. Découpez-les généreusement.
Il ne faut en aucun cas laver les pommes de terre avant de les conserver, car cela les abîmerait beaucoup plus rapidement.
Éplucher les pommes de terre
Selon la recette, vous pouvez désormais retirer la peau des pommes de terre crues avec un éplucheur ou les faire bouillir d'abord puis les éplucher:
- Entaillez la peau tout autour avec un couteau bien aiguisé.
- Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ne les laissez pas devenir trop mous, sinon ils s'effondreront.
- Refroidir rapidement dans de la glace.
- La coque peut désormais être retirée facilement avec les doigts et presque en une seule fois.
Astuce
Les pommes de terre nouvelles ont encore une peau très fine et fine. Un brossage minutieux enlève la majeure partie de cela, vous n'avez donc plus besoin de peler les pommes de terre.
