La poudre de noisettes moulues est l'ingrédient parfait pour les gâteaux et les desserts. Il existe différents appareils adaptés pour hacher les noix. Cependant, certains aspects sont importants pour qu'aucune bouillie ne soit créée.
Comment broyer correctement les noisettes ?
Pour moudre les noisettes, utilisez un moulin à café manuel ou électrique, en traitant les noix à intervalles réguliers et en ajustant la mouture de grossière à fine. Tamisez de temps en temps pour séparer la poudre fine des morceaux grossiers. Refroidissez les noix à l'avance pour éviter qu'elles ne chauffent.
Conseils d'achat
Vous pouvez déterminer la qualité des produits avec quelques astuces. Pensez également au type d’emballage. Après l'avoir acheté, vous remarquerez à quel point les produits sont frais en fonction de leur couleur. Plus la chair de la noix est jaune, plus elle est vieille.
Ce à quoi vous devez faire attention:
- Les noix qui claquent lorsqu'on les secoue ne sont plus fraîches
- L'emballage en maille assure une meilleure circulation de l'air que le plastique
- Les vieilles noix grasses dégagent une odeur de rance
- Les coquilles présentant une décoloration grise ou noire indiquent de la moisissure
Traitement
Assurez-vous de prendre suffisamment de pauses pendant le traitement et de procéder à intervalles réguliers. Cela évitera que la graisse ne se sépare de la pulpe trop rapidement et que vous vous retrouviez avec de la pulpe au lieu de la poudre. Laissez le broyeur refroidir entre les opérations, car le matériau chaud peut affecter négativement le goût de la poudre de noix. Pour éviter qu'ils ne chauffent, vous pouvez mettre les noix dans un sac de congélation et les congeler au congélateur.
Appareils compatibles:
- Moulin à noix et amandes à commande manuelle qui se visse au bord de la table
- Moulinette avec couteaux tranchants
- Chopper ou baguette magique d'ESGE
Moulin à café à commande manuelle
Le moulin du temps de grand-mère suffit pour de petites quantités. Réglez d'abord le broyeur sur une mouture grossière et traitez les noix en plusieurs étapes. Secouez la poudre à travers un tamis fin afin que les gros morceaux de noix soient capturés et que la farine à grains fins s'écoule. Vous pouvez ensuite broyer les morceaux séparément.
Astuce
L'huile se dépose facilement dans le broyeur. Après avoir fini de hacher les noix, broyez une partie des grains de riz au moulin. Ils détachent la graisse et nettoient le moulin.
Moulin à café électrique
Le traitement avec un modèle à commande électrique nécessite moins d'effort. Ici aussi, vous devez passer d'un niveau grossier à un niveau fin à intervalles réguliers afin d'obtenir une farine de noix lâche à la fin. Plus vous prolongez le processus de mouture, plus la farine devient fine.
