Le céleri-rave est un élément indispensable de notre cuisine. Comme base pour des soupes ou des terrines, réduit en purée pour accompagner de la viande ou du poisson ou pané comme une escalope, ce légume polyvalent se démarque dans de nombreuses recettes. Si vous souhaitez conserver le céleri, vous pouvez le mariner et le servir froid avec une collation ou en salade.
Comment mariner le céleri ?
Pour mariner le céleri, vous aurez besoin de céleri frais, d'eau, de vinaigre, de sucre, de sel et de quelques bocaux à vis. Faites cuire le céleri dans un mélange d'eau, de vinaigre, de sucre et de sel, versez-le dans des bocaux stérilisés et fermez-les immédiatement. Laissez ensuite les verres refroidir.
Céleri mariné aigre-doux
Ingrédients:
- 500 g de céleri frais, nettoyé et coupé en dés, pesé
- 200 ml d'eau
- 3 cuillères à café de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- du sel
Quelques pots avec bouchons à vis. Assurez-vous que le sceau est intact.
Préparation
- Faites bouillir l'eau avec le vinaigre, le sucre et le sel et faites-y revenir le céleri pendant environ 7 minutes. Il devrait toujours être al dente.
- Mettez le bouillant dans des récipients préalablement stérilisés et fermez immédiatement.
- Retournez et laissez refroidir.
- Cela crée un vide et le céleri conservé dans un endroit frais et sombre dure quelques semaines.
Choisissez le céleri comme salade et faites-le cuire
Ingrédients
- 3 kg de céleri-rave
- 2 oignons
- 1500 ml de bouillon de céleri
- 250 ml de vinaigre de vin blanc
- 100 g de sucre
- 20 g de sel
- quelques feuilles de livèche
Vous aurez également besoin de bocaux twist-off avec le couvercle à vis intact.
Préparation
- Faites bouillir les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant dix minutes.
- Pendant ce temps, épluchez le céleri et coupez-le en cubes de 2 x 2 centimètres.
- Cuire les légumes dans beaucoup d'eau salée pendant environ sept minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en dés et mettez-le dans un bol.
- Ajoutez le sel, le sucre, les feuilles de livèche hachées et le vinaigre. Mélangez bien le tout.
- Retirez le céleri du feu et égouttez-le au tamis. Récupérez le liquide de cuisson et mesurez 1500 ml.
- Ajoutez l'eau de céleri au mélange vinaigre-épices et mélangez le tout.
- Remplissez bien les cubes de céleri dans les verres et versez dessus le bouillon bouilli.
- Fermez immédiatement les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir.
Pour que la salade dure encore plus longtemps, vous pouvez aussi la cuisiner:
- Placez les bocaux fermés sur la grille de la marmite.
- Versez de l'eau jusqu'à ce que les récipients soient à mi-chemin dans le bain-marie.
- Tremper à 85 degrés pendant trente minutes.
Astuce
Le céleri bouilli est particulièrement délicieux si vous l'assaisonnez avec un peu d'huile et de poivre après l'avoir ouvert.
