Chaque enfant sait que le houblon est essentiel au brassage de la bière. Très peu de gens savent qu’on peut aussi manger du houblon. Les légumes de printemps, autrefois décriés comme étant l'aliment des pauvres, sont désormais considérés comme un véritable délice. Les jeunes pousses sont comestibles et doivent être laborieusement récoltées à la main.
Peut-on manger du houblon et comment ?
Le houblon peut être consommé comme un délice en récoltant et en préparant les jeunes pousses au printemps. Le houblon peut être cuit, cuit au four ou consommé cru et convient aux soupes, salades, plats de légumes ainsi qu'aux liqueurs et schnaps.
Utilisations pour le houblon en cuisine
- Soupe au houblon
- Salade de houblon
- Légumes houblonnés
- Liqueur de houblon
- Schnaps de houblon
Le houblon, même sauvage, n'est pas toxique et est désormais considéré comme un véritable délice. Les pousses tendres ont un léger goût de noisette. Le houblon se cuisine et se prépare comme les asperges. C'est pourquoi le houblon peut être utilisé dans tous les plats pour lesquels vous pouvez également utiliser des asperges.
Période de récolte des asperges houblonnées
La période de récolte des asperges de houblon est le printemps, lorsque les pousses tendres poussent du sol. Le houblon développe des centaines de pousses secondaires. S'il est utilisé commercialement, il ne reste que quatre à six vrilles de houblon. Le reste est découpé et peut ensuite être préparé en cuisine.
Les vendanges, qui ne durent que quelques semaines au printemps, sont éprouvantes. Chaque pousse, qui a environ l'épaisseur d'un doigt, doit être cueillie à la main. Pour ce faire, cassez-le délicatement avec votre pouce et votre index. Les pousses délicates ne peuvent pas être conservées longtemps. Ils doivent être traités le plus rapidement possible.
Cuisine du houblon
On cuisine le houblon de la même manière que les asperges vertes. Il vous suffit de couper l'extrémité, de bien laver le houblon et de le laisser sécher.
Il est ensuite cuit dans de l'eau bouillante avec du sel et du sucre ou des épices au goût pendant quelques minutes. Vous pouvez également cuire des asperges de houblon avec du fromage au four et les manger tièdes.
Les pousses de houblon peuvent également être utilisées pour faire de la liqueur ou du schnaps de houblon.
Le houblon est comestible cru et cuit
Les experts en survie apprécient le houblon brut comme moyen de subvenir à leurs besoins lors de leurs déplacements. Les jeunes pousses peuvent également être consommées crues. Cependant, on dit alors qu’ils atténuent la libido.
Une fois cuit, le houblon développe l'arôme souhaité. On dit que les aliments contenant du houblon cuit ont un effet augmentant la libido.
Astuce
Dans la plus grande région productrice de houblon, Hallertau ou Holledau, les journaliers recevaient autrefois une partie de leur salaire en asperges de houblon. Par conséquent, le houblon est considéré comme un aliment pour les pauvres, qui n'était autrefois servi qu'en cas de besoin.
