Le titre de cet article irriterait probablement certains lecteurs. L'estragon n'est-il pas utilisé comme herbe aromatique culinaire depuis des lustres ? C'est vrai, mais la question n'est pas si simple. La question des ingrédients toxiques doit être réexaminée.
L'estragon est-il toxique ?
L'estragon contient la substance estragole. Des expérimentations animales ont montré qu'il pouvait provoquer le cancer et avoir des effets génétiquement néfastes. Tout est clair: des études scientifiques ont désormais prouvé que laquantité de toxines absorbées par les aliments est très faible. Par mesure de précaution, seules les femmes enceintes et allaitantes doivent éviter l'estragon.
Quelle est la limite de consommation d'estragole ?
Il n'y aaucune limite légalement établie pour la prise d'estragole. Cependant, le Comité des médicaments à base de plantes, qui est un organisme spécialisé de l'Agence européenne des médicaments, donne ces recommandations pour les niveaux d'apport maximaux:
- 0,05 mg par jour
- Enfants de moins de 11 ans: 1 µg par kg de poids corporel
Cependant, les recommandations font référence aux plantes médicinales qui contiennent de l'estragole. Il n’y a aucune objection à son utilisation comme herbe culinaire. Des études médicales indiquent que même une consommation 1 000 fois supérieure à la quantité habituelle est sans danger.
L'estragole est-il uniquement contenu dans l'estragon ?
Non, l'estragon ne se trouvepas seulement dans l'estragon (Artemisia dracunculus), même si son nom suggère exactement cela. La substance est un composant des huiles essentielles et a elle-même une odeur anisée. Entre autres choses, cela apparaît également dans:
- Anis
- Avocat
- Basilic
- Fenouil
- Cerfeuil
- Noix de muscade
- Piment de la Jamaïque
- Anis étoilé
- Térébenthine
Les aliments transformés peuvent-ils également contenir de l'estragole ?
Oui, il est possible que les aliments transformés contiennent également de l'estragole. La substance à la fois nocive et aromatique ne peut pas être utilisée comme substance pure. Mais il peut pénétrer dans les aliments grâce à des additifs naturels tels que l’huile d’estragon. Ensuite, il y a unelimite maximale de 50 mg par kilogramme pour les aliments et de 10 mg par kilogramme pour les boissons non alcoolisées.
Astuce
L'estragon contient également de nombreux ingrédients très sains
Maintenant que le feu vert a été donné pour l'herbe culinaire, il vaut la peine de s'intéresser à ses propriétés bénéfiques pour la santé, qui existent également. L'estragon a entre autres un effet stimulant sur l'appétit, favorisant l'écoulement de la bile et diurétique. De bonnes raisons de le multiplier par graines ou par voie végétative pour le récolter juste avant la floraison, lorsqu'il est le plus aromatique.
