Comme pour toutes les plantes sauvages, surtout lorsqu'elles sont consommées crues, il convient de prêter une attention particulière à l'hygiène. Le mot clé ici est le ténia du renard, dont les œufs se trouvent sur les baies ou les feuilles sauvages - ainsi que sur l'ail des ours. Comment laver correctement l'ail des ours.
Pourquoi faut-il laver particulièrement soigneusement l'ail des ours ?
Laver correctement et surtout soigneusement l'ail des ours n'est pas seulement important à cause duténia du renard. Ses œufs peuvent être facilement retirés s’ils sont correctement nettoyés. Cependant, vous ne voulez absolument pas manger d'ail sauvage contaminé par desexcréments d'animaux ou de l'urine, il est donc également important de le laver.
Comment laver correctement l'ail des ours ?
L'ail sauvage doit être conservé dans un évier avecenviron. Lavez-vous d'abord dans de l'eau chaude à 60 °Cpuis rincez abondamment sous le robinet. Si possible, portez des gants de vaisselle pour éviter de vous brûler ! Les températures élevées peuvent affecter quelque peu l'arôme, mais elles éliminent de manière fiable les œufs de ténia du renard et tuent également les bactéries et autres agents pathogènes. Tamponnez ensuite les feuilles avec un torchonséchez-les soigneusement ou essorez-les dans une essoreuse à salade. Cette étape est particulièrement importante si l'ail des ours doit être congelé !
Que devez-vous prendre en compte lors de la cueillette et du traitement ?
Non seulement le lavage correct de l'ail sauvage protège contre l'infection par le ténia du renard, mais vous devez également suivrecertaines règles lors de la cueillette:
- ne jamais cueillir sur le bord de la route ou dans les sentiers battus
- ne jamais cueillir un gibier traversant
Les renards - et d'autres animaux sauvages comme les chiens - aiment uriner près des sentiers où ils ont une bonne vue d'ensemble. Évitez donc de collecter le long des sentiers ou des sentiers de gibier, mais allez plutôt un peu plus loin pour chercher des feuilles d'ail des ours. Faites également très attention à ne pasles confondre avec leurs homologues venimeux ! À la maison, l'ail sauvage doit être vérifié à nouveau puis transformé aussi frais que possible - il se flétrit rapidement et perd ensuite son arôme.
Peut-on être infecté par le ténia du renard par l'ail des ours ?
Tant que vous vous lavez correctement ainsi que l'ail sauvage récolté, vous n'avez pratiquement pas à vous soucier d'une infection par le ténia du renard. Ceci est très peu probable en raison de la consommation d’herbes sauvages, de baies ou de champignons. L'infection survient plus souvent parce que vous ne vous êtes pas lavé lesmainsaprès uncontact avec un chien- les œufs de ténia du renard restent souvent coincés sur le pelage du chien et puis y arriver en caressant les gens. Il en va de même si vous êtescontact avec la terre - par exemple lorsque vous déterrez des racines d'ail des ours - et ne vous lavez pas les mains par la suite.
Astuce
Comment conserver l'ail des ours frais plus longtemps ?
L'ail sauvage doit être consommé ou transformé le plus rapidement possible. Vous pouvez cependant conserver les feuilles au frais quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, lavées et enveloppées dans un torchon humide.
