Ravioli à l'ail des ours, pesto à l'ail des ours, soupe à l'ail des ours - la gamme de plats délicieux à base d'herbes forestières épicées est longue. Découvrez comment couper correctement Allium ursinum et à quoi vous devez prêter une attention particulière lors de la récolte.
Comment couper l'ail des ours ?
Il est préférable de couper l'ail des oursavec un couteau bien aiguisé et proprejuste au-dessus du sol. Retirezune seule, mais pas plus de deux feuilles de chaque planteSi vous coupez trop de feuilles, cela affaiblit le bulbe et, dans le pire des cas, l'herbe tant recherchée ne germera plus l'année suivante.
Quand coupe-t-on l'ail des ours ?
En général, vous pouvez couper l'ail des oursentre mars et mailorsque les feuilles sont fortes et sentent aromatiques. Le moment où l’herbe germe dépend de la météo au printemps. Si vous avez trouvé un bon point de collecte dans la forêt ou si vous cultivez peut-être la plante dans votre propre jardin, vous devriez récolter les feuillesle matinsi possible. Attendez que larosée ait séché. À cette époque, la teneur en huile essentielle est plus élevée qu'à d'autres moments de la journée et l'herbe est donc particulièrement aromatique. Traitez les feuilles immédiatement après la récolte.
Combien de temps peut-on couper l'ail des ours ?
En règle générale, vous pouvez couper l'ail des oursà partir du moment où il pousse jusqu'à ce qu'il commence à fleurir. Selon la météo, la saison des récoltes commence souvent en mars et se termine entre mi et fin avril. Mais même après le début de la floraison, vous pouvez toujours couper les feuilles, même si elles ne sont plus aussi aromatiques qu'avant la floraison. De plus, les feuilles deviennent rapidement dures et fibreuses. De plus,Les fleurs d'ail sauvage peuvent également être utilisées en cuisine, par exemple pour faire du beurre de fleurs ou du sel, pour aromatiser des huiles et des vinaigres, pour décorer des salades et des soupes ou même pour mariner.
Que devez-vous garder à l'esprit lorsque vous coupez de l'ail sauvage ?
Lorsque vous coupez de l'ail sauvage, faites particulièrement attention à ne pas le confondre avec ses homologues très similaires maistoxiques. N’utilisez les feuilles que si ce sont réellement des feuilles d’ail des ours ! De plus, vous ne devriez pasne pas ramasser les feuilles dans les réserves naturelles- ici, la collecte de plantes sauvages est strictement interdite, même si elles ne sont pas elles-mêmes protégées. En dehors des réserves naturelles, vous ne pouvez couper que la quantité d’ail sauvage que vous utilisez. En règle générale,un bouquet à la main est considéré comme approprié. Soyez également prudent en forêt, ne dérangez pas la faune, ne piétinez pas et n'arrachez pas les plantes.
Astuce
Peut-on également utiliser les tiges d'ail des ours ?
Si vous souhaitez faire du pesto ou de la pâte d'ail sauvage, vous pouvez utiliser les tiges - elles seront de toute façon beaucoup hachées. Cependant, nous vous déconseillons de l'utiliser pour d'autres recettes car les tiges sont assez dures.
