Le vrai laurier qui aime la chaleur ne doit pas être confondu avec ce qu'on appelle le laurier cerise, car ses feuilles sont toxiques. Les feuilles de laurier de Laurus nobilis, quant à elles, peuvent être utilisées de diverses manières comme assaisonnements et comme médicaments.
Quand et comment récolter le laurier ?
Les feuilles de laurier doivent être récoltées au printemps ou à l'automne pour obtenir la meilleure saveur et des résultats de séchage optimaux. Les feuilles peuvent être cueillies individuellement ou coupées en branches et doivent être suspendues la tête en bas pour sécher. Après environ une à deux semaines, ils seront suffisamment secs et pourront être mis dans des pots à épices.
Le bon moment pour récolter le laurier
Si vous multipliez des pousses de laurier à partir de boutures ou de graines pour vos propres besoins, vous ne devez, si possible, ne récolter aucune feuille des buissons de laurier nouvellement plantés au cours de la première année. Si vous laissez initialement les jeunes plantes se développer sans entrave avec un apport équilibré de nutriments, vous pouvez alors vous attendre à de bons rendements pour le séchage la deuxième année. Vous obtiendrez le meilleur arôme et un bon résultat de séchage si vous coupez des feuilles individuelles ou des bouquets entiers de branches au printemps ou en automne.
Récolter et conserver correctement le laurier
Dans les régions douces d'Europe centrale, il est également possible d'hiverner le laurier véritable (Laurus nobilis) à l'extérieur. Cependant, les taille-haies électriques ne doivent pas être utilisés pour couper des haies de laurier entières, car les feuilles de laurier coupées brunissent de manière disgracieuse sur les plantes et présentent un risque de maladie. Les feuilles du laurier sont généralement cueillies à la main ou coupées en branches et regroupées en bouquets et suspendues la tête en bas pour sécher. Si les feuilles de laurier sont suffisamment sèches après environ une à deux semaines dans un endroit bien aéré, elles peuvent être versées sous forme de feuilles entières dans un pot à épices. S'ils sont conservés correctement, ils conserveront tout leur arôme pendant environ un à deux ans.
L'utilisation du laurier dans la cuisine
L'utilisation du laurier comme épice et plante médicinale a une tradition qui remonte à l'Antiquité. Aujourd'hui de nombreuses recettes sont affinées avec des feuilles de laurier:
- Bouillon de soupe
- Plats de gibier
- Sauces pour pâtes
- Brochettes de kebab
- Agneau
- Ragoût de bœuf
Dans de nombreuses recettes, les feuilles de laurier ne sont ajoutées que pendant la cuisson pour transférer la saveur, puis retirées avant consommation.
Conseils et astuces
Vous pouvez également utiliser directement des feuilles de laurier fraîches, mais il faut être beaucoup plus prudent avec le dosage qu'avec des feuilles de laurier séchées.
