L'ail sauvage est l'une des herbes culinaires habituellement récoltées dans la nature. Cela signifie qu'il existe un certain risque d'infection par des agents pathogènes du ténia du renard dans les zones touchées si les règles de sécurité ne sont pas respectées.
Comment se protéger du ténia du renard en mangeant de l'ail des ours ?
Pour éviter une infection par le ténia du renard lorsque vous mangez de l'ail sauvage, vous devez soigneusement laver l'ail sauvage sous l'eau chaude courante et frotter les feuilles individuellement. Utiliser de l'ail sauvage sous forme cuite ou provenant de votre propre jardin clôturé minimise également les risques.
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L'utilisation de l'ail sauvage récolté en forêt
Le ténia du renard est une maladie dangereuse qui peut également être transmise à l'homme par les excréments des renards lorsqu'ils mangent des herbes sauvages. Ceci est problématique avec l'ail sauvage car il est souvent consommé cru comme ingrédient dans les salades aux herbes ou comme garniture sur le beurre et le pain caillé. Cependant, le risque d'ingérer les petits œufs invisibles du ténia du renard est minimisé si vous lavez soigneusement l'ail sauvage et frottez les feuilles individuelles avec vos mains sous l'eau chaude courante. D'ailleurs, vous devriez également le faire si vous avez acheté de l'ail sauvage en pot ou déjà récolté, car l'ail sauvage vendu dans le commerce ne provient pas nécessairement de cultures sur des propriétés clôturées.
Façons d'utiliser l'ail sauvage sous forme cuite
Si vous voulez être prudent, vous devez simplement utiliser l'ail des ours sous forme cuite, malgré une certaine perte d'arôme. Vous pouvez le faire, par exemple, avec les types d'utilisation suivants:
- Gnocchis à l'ail des ours
- Rösti à l'ail des ours
- Rouleaux de pâte feuilletée à l'ail des ours
- Bourgeons d'ail des ours marinés
Faire bouillir et mariner les boutons floraux de l'ail sauvage qui n'ont pas encore fleuri présente également l'avantage que les bourgeons conservés peuvent être conservés beaucoup plus longtemps que l'ail sauvage frais.
Cultivez de l'ail sauvage en toute sécurité dans votre propre jardin
Si votre jardin n'est pas en lisière de forêt et est entouré d'une clôture de jardin, vous pouvez planter de l'ail des ours dans votre jardin en semant ou en transplantant des plants entiers et ainsi récolter ses feuilles sans être contaminé par le ténia du renard pathogène.
Conseils et astuces
Planter de l'ail des ours dans votre propre jardin présente l'avantage non seulement d'éliminer pratiquement le risque de ténia du renard sur les propriétés clôturées, loin des forêts. Une culture contrôlée en zone ouverte sous des arbres à feuilles caduques minimise également le risque de confusion avec leurs homologues vénéneux tels que le crocus d'automne, le muguet et la verge d'Aaron.
