Les baies de la famille du chèvrefeuille sont en grande partie non comestibles. Cela est particulièrement vrai pour le chèvrefeuille rouge, particulièrement apprécié en raison de ses baies colorées. Le chèvrefeuille bleu, quant à lui, n'est pas toxique mais comestible.
Les chèvrefeuilles sont-ils comestibles ?
Réponse: Alors que le chèvrefeuille rouge (Lonicera xylosteum) est toxique et ne doit pas être consommé, le chèvrefeuille bleu (Lonicera caerulea) est comestible. Les variétés les plus savoureuses sont appelées myrtilles et peuvent être transformées en confiture, compote, jus, purée ou liqueur.
De nombreuses espèces de chèvrefeuille venimeuses
La prudence est de mise avec le chèvrefeuille rouge (Lonicera xylosteum). Les baies contiennent de la xylostéine, une substance amère qui est particulièrement dangereuse pour les enfants.
Il ne faut jamais récolter ces baies, qui ressemblent un peu à de petites cerises, et les utiliser en cuisine.
Trouver des églises de haie comestibles
Les chèvrefeuilles bleus (Lonicera caerulea) ne sont pas toxiques, contrairement aux variétés rouges. Cependant, la plupart d’entre eux ne valent pas la peine d’être collectionnés.
Ils ont peu ou pas de saveur et laissent une sensation visqueuse désagréable en bouche.
Certaines variétés bleues sont sucrées avec un arrière-goût très amer. Ces chèvrefeuilles ne conviennent que pour faire des eaux-de-vie de fruits.
Baies de mai, fraîches ou cuites, comestibles
Il existe désormais plusieurs variétés de chèvrefeuille bleu assez savoureuses. Elles sont également appelées myrtilles et sont vendues dans les magasins de jardinage sous le nom botanique de Lonicera kamtschatica.
Les chèvrefeuilles bleus mûrissent à partir de juin et sont reconnaissables à leur forme inhabituelle et à leur surface légèrement veloutée. Ce sont des baies doubles pouvant atteindre deux centimètres de large.
Les baies ont un goût aromatiquement sucré et sont délicieuses lorsqu'elles sont consommées fraîches de la brousse. Ils peuvent également être utilisés pour préparer des gourmandises en cuisine:
- Confiture
- Compote
- Jus
- Mus
- Liqueur
Collectez uniquement les baies connues des buissons de haies sauvages
Si vous cherchez des chèvrefeuilles à manger, vous devez vous renseigner au préalable si l'espèce en question est toxique ou non.
Si vous avez le moindre doute, mieux vaut éviter de récolter les fruits.
En cas de doute, les organisations locales de protection de la nature vous aideront à identifier les baies trouvées.
Astuce
Le chèvrefeuille rouge est toxique pour l'homme, mais les oiseaux tolèrent bien les baies. Les branches offrent également un bon abri aux habitants à plumes du jardin. S'il n'y a pas d'enfants ou d'animaux dans le jardin, il est écologiquement judicieux de planter également des chèvrefeuilles rouges.
