Les asperges locales ne sont disponibles en magasin que quelques semaines au printemps. Si vous souhaitez vous approvisionner pour l'été, l'automne et l'hiver, vous pouvez cuisiner quelques pots de délicieux légumes.
Comment conserver les asperges ?
La mise en conserve des asperges s'obtient en épluchant, lavant et cuisant les asperges, en les conservant dans des bocaux Mason avec un bouillon d'asperges légèrement salé, en ajoutant des épices (facultatif) et en les conservant à la marmite ou au four. Après refroidissement, les verres peuvent être conservés.
Très simple: conserver les asperges
Pour conserver les asperges, il faut utiliser des bocaux Mason d'1 litre. Les verres sont si hauts que les asperges peuvent être conservées verticalement. Les bocaux et les couvercles sont bouillis avant utilisation ou stérilisés au four pendant dix minutes à 100 degrés.
- Épluchez les asperges fraîches avec un éplucheur.
- Laver les pointes d'asperges et couper le bout sec.
- Mettez les barres dans de l'eau légèrement salée pendant environ une heure.
- Puis faites-y cuire les asperges pendant 10 à 15 minutes.
- Coupez les barres à une longueur adaptée aux bocaux.
- Placez les pointes d'asperges à la verticale, tête vers le haut, dans les bocaux.
- Versez le bouillon d'asperges légèrement salé dans les verres pendant qu'il est encore chaud.
- Si vous avez des petits morceaux d'asperges, mettez-les dans des verres adaptés et remplissez de bouillon.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des épices, comme l'estragon.
- Séchez à nouveau le bord du verre avec un chiffon propre.
- Fermez les bocaux avec un joint en caoutchouc, un couvercle en verre et des clips de conservation.
Maintenant, mettez vos bocaux au four ou à la marmite.
dans la machine à conserves
Placez les verres dans la bouilloire à distance, versez de l'eau jusqu'à la moitié des verres et faites cuire à 99 degrés pendant une heure.
Au four
Au four, utilisez la lèchefrite, placez-y les verres et ajoutez 2 cm d'eau. Chauffer le four à 200 degrés. Dès que des perles apparaissent dans les bocaux, éteignez le four et laissez-y les bocaux encore 30 minutes.
Les bocaux refroidissent un moment au four/conservateur, puis sont ensuite sortis pour refroidir complètement sous un torchon. Les clips de mise en conserve peuvent ensuite être retirés.
Si vous voulez être absolument sûr que vos asperges en conserve restent fraîches jusqu'à la prochaine récolte, vous pouvez faire bouillir les bocaux encore une heure après 48 heures.
