Les courgettes appartiennent à la famille des citrouilles et produisent généralement une bonne récolte en été. De nombreux fruits mûrissent en peu de temps et doivent être transformés. Les courgettes aigre-douces du jardin peuvent également être consommées en hiver comme accompagnement savoureux.
Comment conserver les courgettes aigre-douces ?
Pour conserver les courgettes aigre-douces, faites d'abord bouillir le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les épices. Ajoutez les courgettes et éventuellement les poivrons et laissez-les cuire brièvement. Versez les légumes et le bouillon chaud dans des bocaux et fermez-les pour les conserver.
Comment bien cuisiner
Il existe différentes façons de préparer les courgettes. Par exemple, ils peuvent être congelés sous forme de purée ou de plats cuisinés. Une excellente alternative pour garder les morceaux de courgettes bien fermes est de les faire mariner dans un bouillon de vinaigre aigre-doux. Pour environ deux kilos de courgettes fraîches, vous aurez également besoin d'une livre d'oignons, si vous aimez le vert, le rouge et poivrons jaunes, ¾ l de vinaigre, des épices (graines de moutarde, curcuma, feuilles de céleri, aneth, coriandre, graines de piment de la Jamaïque, graines de fenouil, baies de genièvre et clous de girofle) et bien sûr du sel, ainsi qu'un peu de sucre.
- Tout d'abord, stérilisez vos bocaux. Faites-les bouillir ou mettez-les au four à 100 degrés pendant dix minutes.
- Maintenant, lavez les courgettes.
- Retirez la tige et la base de la fleur.
- Coupez les courgettes en tranches ou en bouchées.
- Traitez des spécimens très épais. Vous pouvez couper les courgettes en deux et gratter le cœur avec une cuillère.
- Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
- Mettez le vinaigre, 250 ml d'eau, le sucre, le sel et toutes les autres épices dans une grande casserole et portez le tout à ébullition.
- Ajoutez les courgettes (ou les poivrons préparés si vous le souhaitez) et laissez-les cuire cinq minutes.
- Sortez les courgettes (et aussi les poivrons) avec l'écumoire et placez-les en alternance avec les rondelles d'oignon dans les bocaux.
- Versez le bouillon chaud sur les légumes juste en dessous du bord du verre, en veillant à ce qu'un peu d'épices pénètre dans chaque verre.
- Fermez les bocaux et retournez-les pour créer le vide et préserver le contenu.
- Laissez les bocaux refroidir puis conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Si les légumes sont dans le bocal et que tout est hermétiquement fermé, vous pouvez également conserver les bocaux au four ou dans la conserveuse. Dans la marmite, ne placez pas les bocaux trop rapprochés et versez de l'eau jusqu'à la moitié des pots. Faites cuire les courgettes à 85 degrés pendant environ 30 minutes. Laissez les verres refroidir légèrement dans la bouilloire puis placez-les sur le plan de travail sous un torchon pour qu'ils refroidissent complètement.
Réveillez au four, préchauffez-le à 90 degrés. Placez les verres dans la lèchefrite, ajoutez 2 cm d'eau et mettez la plaque au four. Ici aussi, faites cuire à 90 degrés pendant une demi-heure. Laissez les bocaux refroidir quelques instants dans le four légèrement ouvert. Pour refroidir complètement, placez les verres sous un torchon sur le plan de travail.
