Les baies de genévrier étaient autrefois considérées comme un ajout précieux à la cuisine. Les fruits en cône sont utilisés comme épice et présentent des avantages en médecine naturelle. Mais la récolte n'est pas si simple.
Quand et comment récolter le genévrier ?
Pour récolter les baies de genévrier, choisissez les fruits mûrs bleu-noir du genévrier commun (Juniperus communis) à l'automne. Placez un chiffon sous la plante, secouez ou tapotez le tronc et récupérez les fruits tombés. Séchez-les dans un endroit aéré et ombragé pendant trois semaines maximum.
Attention: risque de confusion toxique
Si vous souhaitez récolter des baies de genièvre, vous ne devez récolter que les fruits du genévrier commun (Juniperus communis). L'arbre peut facilement être confondu avec l'arbre Sade apparenté (Juniperus sabina), dont les fruits noir-bleu sont vénéneux. Pour distinguer les espèces, il faut regarder les pousses et les feuilles. Dans l'arbre Sade, semblable à un arbuste, ils ont la forme d'écailles, tandis que le genévrier, plus grand, développe des feuilles en forme d'aiguilles pointues.
Temps de récolte
Cela peut prendre jusqu'à trois ans pour que Juniperus communis porte des fruits mûrs. Lorsque le fruit est mûr, les cônes sont de couleur bleu-noir et présentent un givre bleuâtre. Les fruits non mûrs sont de couleur verte et difficiles à cueillir. La période idéale pour la récolte est l’automne. Vérifiez les buissons à partir de fin août. Vous pouvez cueillir des fruits jusqu'en septembre.
Cueilleter des fruits
Le genévrier commun est couvert de feuilles d'aiguilles pointues qui s'enfoncent rapidement dans la peau. Pour éviter les blessures, portez des gants (9,00 € sur Amazon).
Instructions de récolte:
- placez un grand tissu sous la plante
- secouez le coffre avec votre main
- vous pouvez également tapoter doucement le tronc avec un long bâton
- ramasser les fruits tombés
Sécher la récolte
Déposez les baies de genièvre sur un torchon dans un endroit aéré et ombragé. Une pièce sombre, chaude et régulièrement ventilée est idéale. Le processus de séchage peut prendre jusqu'à trois semaines selon le climat. Si les fruits brunissent ou si des trous sont visibles, vous devez les jeter. Ils peuvent être infestés de parasites ou de maladies et ne sont pas comestibles. Vérifiez quotidiennement la progression du séchage. Les fruits secs ont une durée de conservation de plusieurs années.
Stocker correctement
Versez les baies séchées dans un pot avec un bouchon à vis et placez-le dans un endroit frais et sec. Il est important que les fruits ne contiennent aucune humidité. Même de petites quantités d’eau peuvent provoquer la formation de moisissures. Si vous répartissez votre récolte sur plusieurs conteneurs, le risque que tous les fruits moisissent est réduit.
