Elles enrichissent non seulement le goût mais chouchoutent également les yeux: les fleurs de ciboulette décorent une grande variété de plats et subliment les plats avec une note légèrement épicée. Si vous avez raté la récolte de la ciboulette, laissez plutôt les fleurs fondre dans votre bouche.
Pouvez-vous manger et utiliser des fleurs de ciboulette ?
Les fleurs de ciboulette ne sont pas seulement comestibles, elles enrichissent également les plats en termes de goût et d'apparence. Ils ont un goût doux et épicé et peuvent être utilisés dans du beurre aux herbes, du sel ou du vinaigre. Il est préférable de récolter les fleurs de ciboulette tôt le matin.
Pouvez-vous manger des fleurs de ciboulette ?
Les fleurs de ciboulette ne sont pas seulement jolies, elles sont également comestibles
La ciboulette pousse comme une plante herbacée du rhizome souterrain duquel émergent de nombreuses feuilles tubulaires. Ceux-ci sont récoltés et utilisés comme épices en cuisine. Allium schoenoprasum fleurit entre mai et août. Il y a 30 à 50 fleurs individuelles dans les inflorescences, étroitement regroupées. La forme de la tige florale rappelle celle d'une feuille, mais elle a une consistance plus ferme et dépasse nettement au-dessus de la touffe de feuilles. Les fleurs de ciboulette ne sont pas toxiques mais comestibles. Les feuilles peuvent également être consommées pendant la période de floraison.
Voici le goût de la ciboulette lorsqu'elle est en fleur:
- Tiges florales fermes et ligneuses au goût amer
- Les fleurs de ciboulette sont légèrement épicées avec une douceur subtile
- Les feuilles deviennent de plus en plus amères avec l'âge
Excursus
Où pousse la ciboulette
La ciboulette se trouve dans les régions au climat frais. La principale aire de répartition européenne s'étend sur toute la Fennoscandie, bien que la plante pousse également à l'état sauvage dans les montagnes d'Europe centrale. Ici, l’épice de cuisine populaire s’est spécialisée dans les habitats humides. La plante partage des biotopes avec des indicateurs d'humidité typiques tels que la prêle ou l'avocat commun. La ciboulette a tendance à devenir l'espèce végétale dominante sur les substrats tourbeux.
Utiliser les fleurs de ciboulette: recettes
La rumeur circule désormais que les fleurs roses sont comestibles. De nombreux détaillants en ligne offrent la possibilité d'acheter des fleurs de ciboulette encore fermées. De cette façon, ils restent frais jusqu'à la livraison. Manger des fleurs de ciboulette est une affaire de gourmets:
| Ingrédients | Recette | |
|---|---|---|
| Beurre de fleur de ciboulette | 250 g de beurre, 20 fleurs de ciboulette, 2 gousses d'ail, sel et poivre | Faire fondre le beurre, presser l'ail et mélanger avec les fleurs au beurre, assaisonner et réfrigérer |
| Huile de fleur de ciboulette | 500 ml d'huile de tournesol, 8 fleurs de ciboulette, romarin, persil, thym | Versez de l'huile sur les fleurs et les herbes et laissez-les infuser pendant trois semaines |
| Fleurs de ciboulette caramélisées | Huile d'olive, fleurs de ciboulette au choix, sucre en poudre, vinaigre balsamique, sel et poivre | Faire revenir les fleurs dans l'huile d'olive, saupoudrer de sucre en poudre et déglacer avec le vinaigre balsamique, assaisonner |
Rezept für karamellisierte Schnittlauchblüten
Sel aux fleurs de ciboulette
Écrasez n'importe quelle quantité de fleurs de ciboulette avec du gros sel, ou broyez le mélange avec un mixeur plongeant et un robot culinaire. Un sel aux herbes légèrement aromatiques de couleur verdâtre est obtenu en utilisant une quantité d’environ dix fleurs pour deux cuillères à soupe de sel. Le goût et la couleur deviennent plus intenses avec plus de capitules. Étalez le sel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-le sécher au four au réglage le plus bas. Pour éviter la formation de grumeaux, vous devez régulièrement remuer le sel avec une fourchette.
Les fleurs de ciboulette sont polyvalentes et ont un goût doux.
Marinage au vinaigre
Pour un vinaigre maison à la note épicée, il vous faut environ 20 fleurs de ciboulette et 250 millilitres de vinaigre de vin blanc doux. Placez les fleurs dans un pot à vis et versez dessus le vinaigre. Le pot scellé est placé dans un endroit frais et sombre pendant une semaine. Remuez le récipient quotidiennement pour que toutes les fleurs soient recouvertes de vinaigre. Après sept jours, vous pouvez filtrer les fleurs du vinaigre violet et le mettre en bouteilles.
Astuce
Le vinaigre a un goût assez épicé et peut être utilisé comme vinaigrette. Les oignons ne sont alors plus nécessaires.
Comment récolter les fleurs de ciboulette
Après la récolte, le bouquet doit être bien secoué pour laisser les insectes dans le jardin
Si votre ciboulette fleurit dans le jardin, vous pouvez couper les tiges des fleurs à la base. Tôt le matin est le moment idéal pour récolter car les fleurs sont alors riches en huiles essentielles et en nectar. En même temps, vous évitez que trop d'insectes visitant les fleurs n'entrent dans la cuisine avec la récolte, car ils ne sont généralement actifs que lorsque le soleil brille et que les températures sont chaudes. Secouez vigoureusement la récolte pour éliminer les insectes cachés des fleurs.
Astuce
Le lavage détruit les pétales délicats pour que les arômes s'évaporent plus rapidement. Par conséquent, ne collectez que des fleurs en parfait état et qui n’ont pas besoin d’être lavées.
Questions fréquemment posées
Peut-on manger des boutons floraux de ciboulette ?
Les boutons floraux sont utilisés comme fausses câpres. Trempés dans une décoction bouillie de vinaigre et de diverses herbes, les bourgeons acquièrent un arôme intense. Ils peaufinent les plats copieux et s'accordent bien avec le fromage, les pâtes ou la salade.
Quels types de ciboulette produisent des fleurs comestibles ?
Les variétés de ciboulette diffèrent principalement par l'épaisseur des feuilles tubulaires et leur arôme. Toutes les variétés de l’espèce Allium schoenoprasum sont appelées ciboulette. Alors que l'espèce originale fleurit en rose, les formes cultivées comestibles développent des couleurs variables:
- Forescate: rose vif intense
- Profusion: les fleurs stériles et rose-violet conservent particulièrement longtemps leur goût délicat
- Elbe: variété à fleurs blanches
Quand puis-je récolter les feuilles et les fleurs de ciboulette ?
Au début de la saison de croissance, la ciboulette a besoin de nutriments pour développer des feuilles nécessaires à la photosynthèse. Pendant cette période, les feuilles ont meilleur goût car elles contiennent de nombreuses huiles essentielles et vitamines. Lorsque la plante fleurit, elle consacre toute son énergie à la croissance des fleurs. Ceux-ci doivent être récoltés peu de temps après leur floraison, car ils perdent également leur saveur avec l'âge. Les variétés stériles conservent leurs fleurs plus longtemps car l’énergie n’est pas nécessaire à la formation des graines. Par conséquent, ces fleurs de ciboulette ont un goût doux pendant toute la période de floraison.
Pourquoi devrais-je couper les fleurs de ciboulette à temps ?
Si vous éclatez ou coupez les pousses florales émergentes à temps, la plante économise de l'énergie en raison du manque de développement des fleurs. Cela signifie que les feuilles restent fraîches plus longtemps et que la période de récolte est prolongée. Les feuilles tubulaires deviennent de plus en plus ligneuses à mesure que les fleurs se développent.
De quel terreau la ciboulette a-t-elle besoin ?
En général, la ciboulette préfère un sol meuble et riche en nutriments qui garantit des conditions humides. Allium schoenoprasum est divisé en deux sous-espèces qui poussent dans des habitats différents. Alors que la sous-espèce 'sibiricum' se spécialise dans les sols humides des altitudes alpines, la sous-espèce 'schoenoprasum' prospère sur les substrats boueux avec un sol fin dans les basses terres.
