Cette espèce, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, a conquis le cœur de nombreux jardiniers amateurs. Dans son pays d'origine, la capucine est considérée comme une plante médicinale précieuse. Toutes les parties de la plante sont comestibles et fournissent un ingrédient légèrement épicé.
Quand et comment récolter les capucines ?
Les feuilles de capucine peuvent être récoltées environ 4 à 6 semaines après le semis, tandis que les fleurs apparaissent entre juillet et octobre. Les feuilles sont idéales pour les salades et les fleurs pour la décoration. Les graines peuvent être récoltées après la saison, conservées et utilisées comme épice.
feuilles
Environ quatre à six semaines après le semis, les premières feuilles de capucine sont prêtes à être récoltées. Ils constituent un délicieux ajout aux salades ou peuvent être consommés crus sur du pain et du beurre. Leurs huiles de moutarde aux propriétés antibiotiques assurent un goût légèrement épicé.
Plus la plante reçoit d'ombre et de nutriments, plus elle produit de feuilles. En raison de la grande masse de feuilles, la plante a besoin de beaucoup d’eau. Une fois sec, l'arôme est moins intense.
Si la récolte est trop importante, vous pouvez sécher les feuilles dans un endroit aéré et chaud. Il peut être transformé en pesto. Cela nécessite deux poignées de capucines et environ deux fois moins de noix. Une demi-gousse d'ail, du parmesan et de l'huile d'olive affinent le goût.
Fleurs
Les fleurs jaunes, oranges ou rouges apparaissent entre juillet et octobre et sont également comestibles. Les emplacements en plein soleil stimulent la formation des fleurs. Si vous récoltez régulièrement les tiges des fleurs ou si vous enlevez les pousses fanées, vous prolongerez la période de floraison. Leur arôme ressemble à celui de la moutarde et est plus doux que le goût des feuilles. Ils sont utilisés pour décorer les salades.
Conseils de cueillette:
- récolte après un jour de pluie
- coupez toute la fleur avec votre doigt
- Secouez vigoureusement, car les perce-oreilles aiment s'y cacher
- ne pas laver pour préserver le pollen
Graines
L'espèce annuelle meurt après une saison. Grâce à ses fruits fendus, la plante survit dans le sol pour pouvoir repousser au printemps prochain. Vous pouvez conserver les graines de capucine en les trempant dans du vinaigre, du sel et de l'huile comme les câpres. Les graines peuvent être conservées une fois séchées et conservées dans un endroit sombre. Ils durent jusqu'à trois ans et peuvent être ressemés chaque année. Une fois moulus, ils produisent une épice semblable à la moutarde.
Astuce
Une fois que la plante a produit des fruits, il ne faut plus consommer les feuilles. Elles sont ligneuses et moins aromatiques que les jeunes feuilles.
