Les plantes à épices donnent à de nombreux plats une touche particulière et en font quelque chose de spécial. Malheureusement, les herbes fraîches et les épices ne durent pas longtemps et perdent rapidement leur arôme. Cependant, ils peuvent être conservés par séchage et ce processus intensifie même souvent leur goût.
Comment sécher correctement les épices ?
Pour sécher les épices, récoltez-les peu avant la floraison, nettoyez-les soigneusement et séchez-les à l'air, au déshydrateur ou au four à 30-50 degrés. Conservez les épices séchées dans des récipients sombres et hermétiquement fermés et secouez-les avant utilisation.
Quelles herbes peuvent être séchées ?
Très bon pour le séchage:
- Origan,
- Marjolaine,
- Romarin,
- Thym,
- Lavande,
- Salé
- Graines d'aneth,
- Carvi.
Mais vous pouvez également sécher de nombreuses autres épices comme les piments et constituer ainsi une réserve.
Quand faut-il récolter les épices ?
Les plantes à épices dont vous souhaitez utiliser les légumes verts ont un goût plus aromatique lorsqu'elles sont sur le point de fleurir.
Pour les herbes comme l'aneth ou le carvi, on utilise les inflorescences ou les graines. Les parties correspondantes de la plante sont coupées lorsque les fruits ont atteint leur couleur typique.
Épices propres
Après la récolte, conservez les épices dans un endroit aéré et traitez-les le plus rapidement possible:
- Il suffit de bien secouer les herbes légèrement sales.
- Vous pouvez enlever les grosses saletés avec un chiffon humide.
- Si vous souhaitez laver les épices, maintenez-les sous un faible jet d'eau. Puis tamponnez soigneusement.
Conservation par séchage
Les épices peuvent être séchées à l'air, au déshydrateur ou au four:
- Pour le séchage à l'air, combinez les herbes en bouquets. Accrochez-les dans un endroit aéré, chaud et ombragé.
- Étalez les épices à graines et celles à petites feuilles sur une surface.
- Pour les piments, tirez une ficelle à travers la tige et suspendez les cosses.
- Si les feuilles bruissent doucement, le processus est terminé. Selon l'épice, cela prend entre trois et sept jours.
- Les graines peuvent ensuite être facilement séparées des autres parties de la plante.
Vous pouvez également sécher les épices à la chaleur du four ou du déshydrateur. Allumez les appareils à une température de 30 à 50 degrés maximum. Le temps de séchage est de deux à quatre heures.
Pour préserver l'arôme, conservez les épices dans des récipients sombres et hermétiquement fermés.
Astuce
Avant de cuisiner, émiettez les herbes séchées avec vos doigts. Au cours de ce processus, connu dans le jargon technique sous le nom de « rebelle », le goût typique est libéré et intensifié.
